随后准备一锅，将一碗虾全倒锅中熬煮约三个竹筒时。火灶里的火不需要太旺，保持微微沸腾即可，这么煮不是为了把它煮熟或煮烂，而是为了炖虾的味。锅保持敞开的状态，沸腾的过程中锅里的不断挥发，汤味渐渐自然收。熬煮结束后，捞虾，在余的汤中加稍许盐，捞，装木盆里，待冷却后剥弃虾壳。

随后，将虾剁碎，和煮虾的汤，鱼糜，三材一起搅拌混匀。

面就和鱼的步骤一样了，将虾虾鱼糜的混合挤成圆形，投沸腾的中煮几分钟，在虾自然上浮后迅速捞。鱼是白的，虾则是红的，二者的颜有极大差别，绝对不会混淆。接着虾和鱼一样，沥分后装盘中，垒一个尖尖，端冰窖冰冻保存。

好一盘鱼和虾，已经过去了不短的时间。

温迪院外看了日晷，确认猪熬好了，就走回来打开熬猪的锅，用勺捞香料袋，在稠的汤中加盐和少量蚝油，一鱼，调好味后，叫黑过来帮忙，把它扛到院里去风，晾凉。

在晾凉时，温迪继续理材，从养鱼池中捞几条雌鱼，取鱼籽。她只要鱼籽，鱼仍然给黑理，让他和刚刚的鱼骨一起理，熬一锅鲜的鱼汤。至于她，专心，面是鱼籽和鱼籽包。首先，面，这个步骤她很熟悉，了足够分量的面团，分成不同的分量，盖上布醒发，同时也防止它变。在面团醒发的过程中，温迪先鱼籽。

鱼籽里也得有——很正常，就像虾里有鱼糜一样正常。

先把猪切成小块，放少许盐和椒粉拌匀，再向盆中倒洗好的鱼籽，打一个，倒适量的生粉，用手抓匀成较为粘稠的糊状。接来就像鱼和虾一样，用虎合小勺挤成一个个小，不同的是并非锅而是油锅，炸至定型后迅速捞沥油。

在给鱼籽沥油的过程中，外面的冻已经凉透了，黑动手把它倒木盆里，再将木盆送到冰库里冷藏。冻还需要冷藏一段时间，在凝固后才可以投使用。幸好这段时间温迪有很多得，并不担心将时间浪费于等待。

接着鱼籽，当然是鱼籽包。

温迪再剁碎了一份猪，调上盐和椒粉，又加了一白胡椒。然后取两个咸鸭，切开后挖黄，倒糜中拌匀，最后将剩余的鱼籽倒糜中轻轻搅拌，尽量不影响到鱼籽的颗粒。

取一份面团，分成一个个小剂，擀薄，包馅料一圈褶，就是漂亮的鱼籽包了。

好的鱼籽包冷藏，沥油的鱼籽则送冰窖，放在装鱼和虾的盘旁边。

完了吗？没完，还早得很。

温迪从养鱼池里捞一直没动手碰过的大龙虾，挖虾，切丁。然后取一份猪五剁碎，将切成细末的姜、盐、蚝油、白胡椒粉，鱼，一起倒碗中拌匀。先拌匀猪，再将切成小丁的龙虾倒，和猪馅混合在一起。和鱼籽时一样，也利用油炸至定型，不同的是龙虾表面还需要裹一层生粉，炸好后同样要先架在筛网上沥油，尽量沥，让它的表能更酥脆，经过冰冻后会更酥。如果表面留的油过多，会受到严重的影响。

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>