醋浸泡，去除脏毒素。

猪肺更是难洗，先在气里不断注，然后把，如此反复十多遍，让肺里的赃和残血排后，还得把猪肺切片，加面粉与反复搓，直到没有任何黏腻后，才算洗净。

猪肚和猪，和猪肺的洗法大一致，但要先翻面将里的秽清洗净，去除附着在和猪肚上的油粘。而猪心，更要剪开，去除的淤血白白。

等所有杂质去除后，用面粉和盐反复搓，清洗净，浸泡醋去除异味。

乔五洗完猪，回到家时，乔正抱着一捆大把柴往屋里走，乔五又要去接，乔瞪了他一背过，“你行了啊，别矫！”

锅里的已经煮开，各卤料在锅中翻腾，煮了两个小时的卤已经开始散发卤料独有的芳香气息。

乔拿筷了卤尝了尝味，确定卤料的味都煮来后，将另一大锅也烧起来了，猪猪尾还有各脏，冷锅，加大葱、姜片和料酒焯去腥。

等开之后，乔立刻将各捞了来，卤锅慢火卤煮。

中午时，大猪肚这些易熟的已经煮熟，怕其变老，乔将其捞了起来，又盛了小半锅卤汤任其浸泡。

一直到午三时，猪和猪尾完全煮熟，酥烂可，她才把之前舀起的卤汤又倒回锅里加，开后，去明火，留柴火烧完后的明炭，温着卤汤，让浸味。

乔甜甜仔细看了两，“，这怎么和年前不一样。”

她记得之前可没有焯，卤过程也没有这么细。

乔笑：“当然不一样！当时只是给自家吃，能简化的就简化了，现在可是要拿去卖，当然不能图省事。”

她从猪脸上夹了一块，放凉了些给乔甜甜吃，“你尝尝，味有没有什么变化？”

乔甜甜咬了一，睛立刻眯了起来，“好吃，一腥味都没有！”

“和之前比呢？”乔问。

乔甜甜尝了尝：“更，更鲜，回味辣中带了一天天甜。”

乔了：“真不愧是猫！”

“我改了一秘方，用料没有之前那么厚重的，增加一甜鲜味，相应得也需要原材料更好。”

原材料好，不仅仅是买回来的东西得新鲜，卤前的准备工作也不能少，比如那些复杂的清洗步骤，卤汤前的焯工作，这都是在去除里的腥味。

腥味轻，就不需要厚料去遮掩，这样才能现香本味，卤好的成品清开胃，就算吃多了也不会腻味，而且更适合老人孩。

乔忙着卤，乔五将装卤的瓷钵，夹卤的夹，还有温火用的小碳炉都找了来，该洗洗，该清理清理。

直到这些东西都油光蹭亮才停手，卖的摊，味可以不好，但一定不能不净。

午饭乔就炒了一盘小青菜，又用罗罐蒸了一锅米饭，然后把年夜饭没吃完的红油萝卜粉条放着蒸隔上蒸熟，一家人随便吃了吃。

吃过饭，乔接着卤，乔五见天气晴好，挑着担拿着砍刀和斧去了后山。

他要去砍些柴回来，要是能找到枯死的松树就更好了。

家里的柴火都是乔年前从山上挑回来的，不多，寻常饭能用得上两个月，可要是卤就不够了。

他回家后就了

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