泡腊前，要先往温中加一匙盐，拌匀。

这井就有一个好，凉！

“掌柜，这有温没？”苏沁打量着厨房。

把切好的腊放开里再一二十秒，然后捞起，迅速倒冷里。

李宇和掌柜同时看向苏沁。

可让这不咸，自然有很多的方法了。

经这些步骤理过的烟熏，不但能去掉咸味，保留其独特风味，还能比较彻底地去掉表层油脂污渍，净卫生，吃起来更，而不腻。

上一步骤如果还是去不彻底油脂，就一定要用开来洗了。

所以这，必须洗净了！

切片时，如果觉仍然有很多油脂的样，这时候，再另烧一锅开。

“那如果这不咸呢？”苏沁站在一边，说话间似乎有一力量。

烧开一锅，量要足。把整块腊放开中，搅动约二十秒左右。

“当着？姑娘真有使这不咸的法？”

这可是连这里最好的厨都不好，那厨可了四十多年。

来到灶房，掌柜看着苏沁，“你真的能让这烟熏不咸？”

这里虽然天，可胜在有井。

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接来是清洗腊，因为腊表面油脂很多，用刷都刷不掉的。但可以用淘米来洗，因为淘米有淀粉，可以取一份油脂。

李宇说着，又拿起茶杯，喝了茶。

“小娘，这火势行吗？”

苏沁话里透着自信，掌柜看她，不免有些好奇，这苏沁，究竟有什么招。

灶屋一角还放着各的蔬菜，看着菜也格外新鲜，一看就是今早刚采购的。

“有。”说着就给苏沁拿来了一盆温。

然后把腊放温中泡半小时到两小时，越咸的腊泡的时间越一，这样才可以去掉咸味。

前的女看着年纪轻轻，就能比的过那了四十多年的厨？

这里，也真是大，灶台上摆的各的调料。

这法可是苏沁知的独门方，用来去的咸味儿最好不过了。

“你这不是在刁难我们吗？你去别的酒楼看看，哪家的烟熏有我们这的好吃？”掌柜一听这人说咸，就气的想一掌拍死他。

“火大一些。”苏沁炒着烟熏，一边看着火。

“当真。”苏沁开。

准备一盘温，温不要太，刚好不手可以了，量以完整浸过整块腊为宜。

第54章 味俱全

一个小伙计拼命添柴，看着火势大了，才稍微松气。

是说了吗？这———太咸。”

苏沁在一旁洗烟熏，掌柜在一旁看她这么熟练，悄悄记了来。

她可是学过的，要不是到了这，她都打算开一家自己的小饭店。

这回想想，对这苏沁也多了些疑虑，这烟熏的哪有不嫌的理。

腊的制作，是期暴在空气中，即使是在封闭环境制作的，空气中也无法避免有烟尘，而且这腊表面附着猪油，非常容易引尘埃的附着。