甘看杨梓，等杨梓拿主意。

杨梓沉一说：“我们容记起家是糖店，这些年往茶餐厅发展，中午会给附近的写字楼送外卖。基本是一荤两素一汤。每周五天不重样。成本要控制在15元和12元之的两，你能先拟个五天的餐单吗？”

“可以啊。这个不难。”刘富源要了纸笔刷刷刷地就写完了五天的菜菜谱。

杨梓和甘挨看完，换了一神，杨梓就问：“刘师傅，你觉得自己哪个菜拿手？”

“咸鱼茄煲。”

第46章 46氏红烧 我不怕吃苦，但我怕没……

说起自己的拿手菜式, 张的刘富源立即变成有成竹的气势了。

他侃侃而谈：“我拿手的菜式第一是咸鱼茄煲。这个菜我每天都要，少的时候十几份，多的时候有二、三十份。算起来这菜也了好几年年了。各素菜我都能烧得很好吃。嘿嘿, 我三厨能摸到的基本就是素菜。嘿嘿。那个堂的素菜都是我来炒，偶尔会在二厨忙不过来的时候些荤菜, 那个包厢的素菜还不到我。”

杨梓在心里给刘富源贴了个说实话的标签。

“除了素菜，荤菜里我得最好的是红烧。尤其是氏红烧，我是了大功夫去揣。咳咳, 那是我准备考级厨师的荤菜，也是我准备在店里再上一个台阶的拿手菜。我不敢说就一定是氏红烧最好吃的山寨版，但味绝对是一等一的。嗯, 与正宗的氏红烧至少能像个九分。”

甘见他这么自信，就侧问杨梓：“广州好多家氏红烧, 哪家正宗？”

杨梓摇：“我很少吃湘菜，也不知哪家正宗。”

刘富源自信地笑着解释：“很多湘菜馆都自夸他们的红烧法是正宗的。我特意查了资料，氏红烧与一般红烧的本区别在于用不用老, 氏的法是完全用熬化的白糖或者冰糖上, 咸淡只用盐调味。这样来的红烧颜红、亮，是偏橙黄的红。而且氏红烧要用的红辣椒熬油，这样来的红烧味鲜辣，兼甜味, 是甜中带咸、咸中有辣、辣中有甜、香而不腻。”

甘看一杨梓，里的意思是这个人能说的。杨梓get到甘的心意就微微，心说不这刘富源的红烧的怎样，他的才是可以媲保险推销员。

勾得人想尝尝他的红烧了。

甘的手指在刘富源写的那列荤菜上过，杨梓的目光顺着甘的手指移动……等甘的手指停住看他，他才收回心神, 接着问刘富源：“刘师傅，白切、盐焗、酿豆腐，我看你这菜单里都有，这几个菜你的怎样呢？”

刘师傅认真地说：“白切、盐焗我只能大众平，赶不上粤垦路那一条街的任何一家湛江饭店。客家酿豆腐我也得来，只是这菜要在豆腐上，好不好吃得看是哪里的豆腐。”

这句话说得中肯也实在。

粤垦路上那一家挨一家的湛江饭店，那里的各法的，便是老牌饭店也要避让他们三舍。那里人如织的旺铺饭庄，一天能卖去几百只或者还不止。

杨梓心里认可了刘富源此人。

于是他问：“刘师傅，你看今天你几个荤菜试试如何？”

“好啊。老细，你是想先试试这张单上的吧？嘿嘿。”刘富源突然上俯在桌上，朝杨梓和甘倾，很认真地说：“老细，这一组的十五个菜，我今天可以都一遍。要是你

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