忽然有人骂了一声。

“丫的，烦死了！爷又不是不起那半吊钱！”

说着大步队，也来个向后转，一扎便宜坊。

有一就有二。几个阔少扭就走。

“哎，那位师傅，您不愿站外喝风，我们也不愿啊！等等！”

全聚德伙计愣在门：“哎，您老，上就排到了……哎，掌柜的说了，您可以队！……”

……

不半个钟，便宜坊里朋满座，大厨们忙得脚朝天，炉的鸭不够用，又急去鲜鱼市场买活鸭。

大街小巷都在传：“便宜坊请了天津相声师傅镇场，只要去吃饭，想听多久听多久，似去全聚德，便宜没好货，那店小二走灯似的过来你结账！”

对面全聚德掌柜的也懵。那潘老爷外行一个，完全不是生意的料，这么多天了都是躺平任，他们每天收工都暗地里笑话他。却何时蔫不溜，从外地请来这么个撒手锏？

他们完全没准备！

有人提议：“咱也去天桥，把那‘穷不怕’给请来！”

可也有人摇。曲艺这行的，不人气多旺，都属于九。莫说像全聚德这档饭馆，正是开张闯江湖的时刻，哪能平白拉低自己格调；人家天桥艺人都有固定的表演场地和观众，还不一定愿意来呢！

商量来商量去，到了打烊时间，灰溜溜地关了门。

对面便宜坊里，潘大爷着烟，看着伙计桌，听着账房对账，那算盘珠噼噼啪啪，悦耳赛仙乐。他乐得呵呵笑。

冯一侃趴在桌上狂喝凉，有气无力地说：“，八角钱买我一天嗓，您真会生意。”

潘大爷一拍桌，惊天地动鬼神。

“把我当是什么了！小瞧人！今天的收得跟你分！小兄弟，你是个狠人，以后就在我这嘎达唠吧，别回去啦！”

冯一侃赶谦虚：“您看我，我就是一混日的……”

“你有徒弟吗？徒弟一块儿整来，不能你一人辛苦！我包住宿！小二，上酒！”

“哎呀呀，哪好意思……”

两人推辞来客气去，时间已过去半个钟。

“潘老爷，”林玉婵递给他一叠纸，上面工工整整写着钢笔小楷，“用曲艺把客人抢回来只是第一步。他们迟早有对策，也请几个拉弹唱的跟您唱对台戏。您要是想久跟他们竞争共存，这里有几条不成的建议，您挑着看，合适就参考，不合适就丢一边，就当看个新鲜。”

潘大爷大为惊讶，架上镜，叫来账房，令他一条条认真读起来。

林玉婵建议，便宜坊饭店要突自己的特，调自己悠久，调“焖炉”和“挂炉”的区别；开发新菜，譬如法式鸭肝鸭，她目前还没在北京见过，可以到天津租界请个外国厨教；员工派要培训，参考西菜馆，要礼貌待人净得；还有，烤鸭席吃起来费时，不能只倚靠堂，可以增加外卖业务，别忘了保持档次，用致的小盒把菜码一样样摆好，让人拿回家里就能开饭……

这些小，有些是上海等新派城市的时髦派，有些是现代餐饮业的日常作，其实都算不上标新立异；但北京城的风气是传统守旧，潘大爷又是半路家，生意是外行，因此骤然见到这一份详尽妥帖的“转型指南”，心里只有叫好的份儿。

“这么着，真的能……削了对面

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