取，然后两面再刷酱和蜂，就这样再等上一会后取，最后再刷一遍蜂密，晾制微凉就成了叉烧。

看着王森亲自了一遍，一旁的张虎就把方法铭记在了心间，而且自己也适时的来制了起来，这东西不是很难，所以张虎很快的就上了手。

接来的第二菜蒜香排骨，猪肋排洗净斩成8厘米，蒜加适量，把蒜倒肋排中，拌至收去后，淀粉、糖、盐拌匀，腌一香的时间，锅上火，加油烧至八成，放排骨，慢火炸熟呈金黄，捞起装盘，就成了蒜香排骨。

蒜香排骨这菜其实也不是很难，要说难就在于排骨的取材和尺寸，这就是难之一。

少了一样味都不可能很正宗，所以张虎也暗中把这些因素都记了来。

然后是沙茶，这菜的难就是沙茶，还好这次大家代回的材中，有沙茶，所以王森才想到沙茶。

这菜，法很简单，切片用姜丝、盐、蚝油、生分，料酒腌制味，锅里倒油，放去翻炒，煸炒变后迅速盛来备用，另起锅，用一油爆香姜丝，到片去快速翻炒，放两勺沙茶酱去翻炒，临锅前撒香菜，迅速翻炒，盛即可。

张虎在一边看完，用心记了这菜的主料，至于过程，对他来说就不是什么问题了！

最后就是菇烩海鲜和石榴。

菇烩海鲜法，菇用清泡去盐分，焯备用。扇贝去壳，取净，切片。海螺切片。虾仁剔去沙线，用清浸泡。

扇贝和海螺放盘中，加白醋、用碱面搓洗，再冲去醋味。锅放油烧至五成，放扇贝、海螺和虾仁油，迅速捞。

锅留少许底油，放小葱白、姜、料酒、盐、、胡椒粉，用淀粉勾芡，倒原料翻炒均匀即可。

这菜虽然有些复杂可味及其鲜，所以张虎一边看，一边寻问，没多久还真的记住了全过程。

至于石榴也和菇烩海鲜差不多，有些繁琐，将胡萝卜、芹菜、香菇、笋和切碎并混合；加少许黑胡椒粉；.再加适量糖和盐；.加一半大勺芝麻油；用筷顺着一个方向搅拌至上劲，为馅料待用；搅打均匀，加少许淀粉，过两遍筛；将少许倒平底锅，摇匀后小火煎成薄；一份切4片，取一片包适量馅料，用的葱叶扎，排放碟上，隔蒸一盏茶的时间，淀粉加和剩余芝麻油加调成芡，淋在石榴上即可。

张虎也记在了心中，没过多久，王森终于把菜全完了，接来就是汤了！

要知汤类，在粤菜当中，那真的是一绝，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间，既取药补之效，又取之甘甜。煲几个小时就足够。用万般温煲煮的靓汤，是调节人平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复的药膳汤。

而且大家一路赶回，上多少都有些火，所以王森准备就是‘番茄百合猪肝汤’。

猪肝切薄片，用开一，捞。猪肝选择颜淡、接近粉的会比较好。