今日的河鲜，除了这浇脆鳝，姚还用糟卤浸了河蟹与小龙虾，成虾蟹冷拼。

搭猪肚和丝的伴侣蔬菜，亦有讲究。

猪肚双脆也好，凉拌丝也罢，拌料的制取，姚都借鉴了宋人吃的“洗手蟹”的法——舍弃酱油，将梅、姜片、芹、葱丝、椒碎粒与米酒混合，得到酸、辛、辣、甜的复合型味，淋在主菜上，锦上添。

油温不可过，凑手有烘的四五成火候即可。鳝鱼炸过遍后，须再复炸两次，沥净表面的油滴，才外脆里，

暑气退散似的。

如此说说笑笑，吃到戌时，碗碟酒盏皆空。

当中一个最大的盆，便是姚今日特地尝试的脆鳝。

邵清意味地笑笑：“谁说御药局是医家之极？我们郎中，最看重的，不过‘药到病除’四个字，便是不治之症，起码也要寻到方，减轻病患如蚁噬骨的痛楚。至于这病患是天贵臣，还是贫民乞儿，在我们里，没有区别，并不觉得当上能给皇帝看病的医臣，才是位列仙班那样风光。”

送走杨禹叶柔一家，姚收拾完毕，回到屋，看看挂在屋角的红袍，方问起邵清面圣的经过。

他说到此，笑容隐去，换了喟叹。

选指细的中等型鳝鱼，活着倒将开未开的清里，死后捞，洗去鳝鱼表的微白粘。

江南鱼米之乡，人们最善族菜肴。

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姚想了想，握着邵清的手：“若说文士之极，乃翰林院知制诰，而御药局，也算医家之极了，你真不想去看看？”

且能将族一百零八冷的款式，暑天吃来，凉而不失鲜滋味。

“辽与宋的外朝，我多少都

只在餐前，大人娃娃，均先喝一碗清淡温的蛤蜊菜梗豆腐丝汤，一胃。

这炸鳝鱼，是姚从记忆里搜刮的，后世无锡一带的著名冷菜——梁溪脆鳝。

这样一桌冷菜，脆鳝红亮酥，虾蟹醉淋漓，熏鱼茶香独特，肚丝和丝鲜麻，再来一碗黄绿相间的枸杞叶冷面，最适合三伏天。

三黄煮后拆的脯和，则被撕得很细，正好用新鲜的莲藕切碎来拌。

吃的时候，还要浇上放了白芝麻粒的酱。

至于畜禽类的冷盆，没有腻的猪肚和丝，则是很理想的选择。

熟切丝的猪肚，咬起来弹脆有韧，姚便拿莴苣去，名为“双脆”

将鳝背切成一寸多的片，在姜、葱末、越州酒、盐调制的味料中，腌渍半个时辰，拍上面粉，油锅炸。

砧板上扎个钉，卡住鳝鱼的脑袋，用薄如刀刃的竹片，划开鱼腹，剔去脊骨，剥去已经凝结的鳝血，便得到净净的一条鳝鱼背。

邵清：“赏赐绯服鱼袋，也便罢了，虽非你我所贪慕的，至少算不得坏事。但官家，还想调我去御药院。我当即便向官家请求，允准我去惠州官药局，好陪着你，官家正不置可否之际，曾纬，和那张尚仪来御前议事，我的请求和官家的想法，今日便皆是有首无尾，不知后续会如何。”

又用新鲜买回的鲩鱼，在腹背剞斜刀纹，薄薄地抹一层细盐，用茶叶片混合着松木刨，闷于锅里熏到熟，散去火气后，切段装盆，沾上调了麻油的越州玫瑰醋吃。茶香、松木香、淡淡的醋香，将原本乏善可陈的普通河鱼，装成一致的酒菜。