等蟹粉剔除好后，接来的制作便十分简单。

剥好的蟹壳别扔，将蟹壳用清冲洗净，再用小刷把里里外外都刷一遍。

注意了，这里的勾芡与先前又有所不同，勾的是玻璃芡。玻璃芡的芡很稀，加上清汤清澈，所以瞧着十分透明。

原先叫嚣着饭店迟早翻车的人，如今也再不说这，任谁都想看看孙家饭店

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蟹粉倒是不需要盛很多。只需稍稍铺个底就好。

雪蟹斗因为费时费力，再加上用料也颇为讲究。所以价格定的不低。

像这菜中的瘦火还有鲜汤。都是为了突螃蟹中的鲜。

此刻锅中的颜十分诱人。那黄油油的蟹粉上，铺了一层油。蟹粉本的鲜甜。与猪五相结合在一起。又加些许鲜汤。使得螃蟹的鲜味更加厚。

孙宝宝把鲜汤倒到锅中煮沸，这里用到的鲜汤是清汤，清汤鲜味满满。只需加盐调咸味，然后再次用淀粉勾芡。

接着坐锅火。油温烧至六成时，葱末炒香。闻到葱香之后，把五丁也投其中。继续煸炒，炒些许猪油，而后蟹和蟹黄。

不过为了更加透亮，芡锅前，还需淋上一香油。等到雪蟹斗蒸熟之后，把这玻璃芡淋在雪蟹斗之上，不但增添了一层鲜味。还让雪蟹斗的颜更加鲜亮。

这菜的法有些复杂，关键是理蟹黄和蟹这一步骤需要不少时间。

蟹粉一锅，那螃蟹的鲜甜味很快就溢了来，窜到人鼻尖，让人直想一碗面，份蟹黄拌面来吃吃。

螃蟹。怎么样都离不开“鲜”这一字，不论是法，或者菜，都需要为“鲜味”服务。

此时这一个个雪蟹斗摆放在盘中，雪白如云朵的蒸糕上缀着红的火粒，蟹油慢慢些许来，蔓延到清糕上，旁边又有绿的香菜与樱桃摆盘，“”与“形”是全了！

制作到这一步还不算完成。

或许以前还会有人来说他是靠营销起家。可如今经历过整整一年多的日日爆满，从未有一日是没满座的况，不少人都觉得孙家饭店是个奇迹。

好在因为饭店常螃蟹菜，大家都搞习惯了。所以从今天早上六开始蒸螃蟹，将螃蟹蒸熟后剔蟹黄蟹，也剔好几碗。

味都极为鲜！

接着，将打发好的清。盖到蟹粉上。然后撒上瘦火粒，放到蒸笼中蒸熟。

可即便是价格昂。也有许多客了这菜。

呃……在这菜之前，螃蟹锅清蒸完，孙宝宝她们就忍受不住这味儿，大早上的就一人吃了一个螃蟹解解馋过过瘾。

孙家饭店如今声名远扬，是难得的一个□□十分稀少的店铺。

炒好的蟹粉盛来备用，蟹壳洗净，风分后，把蟹壳摆在盘上。再将蟹粉分别盛到一个个蟹壳中。

蟹黄和蟹锅后不需要炒很久，免得将蟹上的纤维都给炒化。只需要煸炒蟹油后，淋料酒，加鲜汤，撒些盐和白糖调味。炒均匀了，再加淀粉勾芡。

猪五需事先煮熟。焯过煮透后切成小丁，火则切成小粒。

雪蟹斗需要用到蟹粉外，还需要用到五和瘦火这两材。