夸赞了一句。

彦老便将这盘鳝鱼毫不客气的征用了。

梁溪脆鳝，当地人又称甜鳝。

一除了在苏州当地能够吃到最正宗的火候菜。

其他地方几乎少有，这不止与它的味有关，更重要的是与地域有关, 这菜对苏州人来说是餐桌上必不可少的佳肴, 对其他地方来说就可有可无了。

毕竟如今鳝鱼价格不低，一斤的重量最后的成品也得缩一半的。

定价低了，赚不到钱。

定价了，客们不买账。

一份能够吃到尽兴的梁溪脆鳝超过三位数，有这钱还不如吃真正的海鲜呢，再不济，一大盆酱骨，烧鸭，整一类的大荤也能吃到饱。

原因, 能够好梁溪脆鳝这菜的师傅国罕见。

一是成本兜不住, 二是法复杂。

于是这菜很一段时间在餐桌上很少见到。

但彦老是正宗的苏州人, 就馋这个味。

学艺有成后, 为了研究这菜可以说是走遍了整个无锡，拜访不少名师，其中也不免遭遇闭门羹，但好在研究许久, 这梁溪脆鳝还真让他研究了个透彻。

来的成品堪称苏州一绝。

“不过要我说啊，还是现在的人太浮躁了，这河鲜的味是他们欣赏不来。”彦老饶有心的絮叨了以前的往事，笑着哼哼：“哪像我们小时候，夏天去塘，河边笼，一笼鳝鱼连骨都能炸酥了给吃肚。”

“也就是这样，所以我才说现在的年轻人不会吃啊。”

彦老起锅烧油，一双手沉稳有力，丝毫不抖。

油未。

他侧打量：“苏家丫，你刀工从哪学的？”

苏瑶糊不清的说：“以前看电视剧觉得里的厨师刀工了得，那会儿对厨也比较兴趣，就有事没事练了练，然后就这样了。”

难不成还真是天赋？

彦老底闪过思量，随后全心全意制作手上的这份梁溪脆鳝了。

厨师的手与寻常人是不一样的。

像彦老这几乎大半辈都在后厨的人，尽面容再怎么老，这双经常沾油荤的手也是光整洁，手腕力十足。

“滋啦——”

鳝鱼锅，油锅上面浮一层密集的泡泡。

一异香席卷而来。

苏瑶不由得凑近两步，看的更认真了。

一老一少挨在一块盯梢着油锅，适才还饱满的鳝鱼逐渐缩，然后定型，彦老疾手快地捞，等着度去重新复炸，这次时间久了。

直到鳝不再冒泡泡，分全都吊，才算是炸好了。

但这还不算完。

苏州人吃甜，这脆鳝自然也是甜为主，咸为辅。

绍酒、姜末、酱油这些调基础咸味的就不说了，接来加了大量白糖还不够，一大勺麦芽糖放去搅匀成了卤，再与炸制好的鳝鱼一携裹……

锅的时候，每一条弯弯曲曲的鳝鱼盘旋在盘中，稍稍用筷固定一二。

成品赫然是一座‘盘龙’山！

彦老的动作行云，一看就是了无数遍。

“梁溪脆鳝，丫尝尝？”

“那我不客气了。”

苏瑶也许久没尝到这个味了，毫不犹豫地伸筷夹

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