第63章

心挑选过的鸭放到台上。

三斤的鸭,现在吃着正好。

苏糖动作麻利漂亮，让台的人看着就喜，目光都在她的动作上面。

而且她完菜,台上一渍都不会有,都被得净净,就这份勤快，就已经很让人欣赏了。

这些鸭被苏糖去掉，,爪，再次清洗一遍，里面的脏在来之前就已经洗净了。

鸭理好，把分都给清理净,然后开始腌制。

这一步非常重要，葱姜蒜盐酱油少许，盐要磨成很细的颗粒，在鸭表面涂匀，这会鸭的泽已经开始变化了。

开始上了酱油的颜。

旁边的油锅也差不多要开了,这样的鸭放到油锅里开始炸。

这一步并非是要把鸭炸熟，更多的是炸鸭的,到时候鸭表面就会香脆可。

等到鸭变成金黄,直接把鸭捞来。

刚刚炸的时候,苏糖一直在注意火候，确保整只鸭都炸得非常好看。

黄而不焦，这里面学问也大着呢。

这一步完，就要开始炖鸭了,鸭一定要小火慢炖,这样的质才会烂,吃起来才香。

苏糖小心翼翼地拿一小碗汤，这碗汤可是她心熬制一晚上的作品。

昨天苏糖就杀了两只老鸭熬汤，用党参，当归，枸杞，慢火炖鸭汤，二十碗，熬了四个时辰，这才熬成一大碗，里面只放了一盐，就已经足够香了。

但这碗鸭汤也不是喝的。

而是用来当今天的汤。

这碗泽金黄的老鸭汤拿来的时候，周围的人目光都忍不住看过来，太香了。

但苏糖不着急用它，而是换了个锅，放油，炒葱姜蒜，然后再把汤倒里面，还放了特制的料酒去腥。

然后把老鸭汤倒到里面，继续放苏糖早就准备好的调料。

等这锅香的汤开始有香味，再把刚刚炸好的鸭放里面，此时的火已经非常小了。

现在就用两只老鸭煨成的汤，慢慢炖这只鸭，直到把鸭的骨都炖酥了。

大家可以想想那个味，是不是已经在咽了！

但现在来，还是不够鲜。

别忘了，这菜叫八珍鸭，那八样材还没派上用场呢。

这样八样材分别用不同的刀法切好。

鱼肚跟海参切成一样的细条，在的里过一遍，能祛除腥味。

鸭肫，虾，，冬菇改刀，这样更容易味。

材理手法不同，来的味也是不同的。

这就跟吃土豆的时候，面土豆要切块，清脆的要切丝差不多。

这些材理好之后，再次焯，几秒钟就可以拿来，沥拌上生粉直接炒熟。

又是海参，又是虾，还有冬菇，这些都是非常鲜的，这样的味再一复合，连苏糖边的选手都在咽。

天啊，就这样的技术，之前还有人说她不会大

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>