姜瓷这二十人被引后厨，全程没看到评委。据蒋晓彤的说法，这天他们是见不到评委的，评委也不清楚参赛的人员，全程只尝菜，不见人。

后厨里，灶台都收拾得十分洁净，旁边分门别类地放着调味品。中央的桌上放着二十个篮，每篮里装着大约半斤青灰的河虾，非常新鲜，还在活蹦。

工作人员：“各位大师，我们这一组的题目是油爆虾，时限三十分钟，十五分钟后，比赛正式开始。”

这话一，不少人的脸上都一副“果然如此”的表——和刚才发猜测的师傅所想的一样，这天的考题，确实偏向于火候。

同煸丝相似，油爆虾也是一需要掌握好火候的菜肴。油温过过低，都会影响最终的成。油爆程度不够，河虾虾壳便不够脆香，而油爆时间过，就会影响虾的鲜甜脆弹。

讲究的店铺油爆虾时，为了好品控，还会用专业仪测量油温，且每次油爆时间都秒计算。

但在这儿，师傅们没有仪的帮助，只能全靠自己的经验了。

工作人员话音一落，厨师们便迅速地换上工作服、洗净手，好工作准备，十五分钟后，计时开始。

姜瓷准备好后，疾手快地在桌上抓了一篓虾。油爆虾是要带壳一起吃的，选用的河虾个较小，虾壳也薄，姜瓷先把影响的虾须和虾脚剪去，几分钟后，便好了材的预理。

她没有观察其他的参赛者，而是将全副心神都专注到了前的河虾上。

油爆，油温是关键。现如今一些厨师离开了温度计，便不太会判断油温了，但对于真正的行人来说，判断油温其实是基本功。

这会儿，厨师们八仙过海，有的厨师往油里丢葱姜，观察葱姜在油里的变化，有的厨师直接把手悬空在油面，铁手似的，隔着一段距离受温度升。

而姜瓷先是闻了闻组委会提供的菜籽油，判断了一油的品质，然后开火锅，倒澄黄的油。

在这以后，她仅仅是盯着油面。

随着油温升，油面会现起烟、翻等不同迹象，对应着不同的温度区间。经验丰富的厨师能够通过观察来判断火候。

难以觉察的青烟在油面袅袅升起，油锅边缘现了细小的波纹，又过了一会，姜瓷睛一眯，疾手快地把河虾倒锅中，“兹啦兹啦”的声音瞬间在锅中炸开。

油面急速翻密密麻麻的气泡，气蒸腾，姜瓷却似乎完全不被影响，气定神闲地站在锅前，看着白质在度的影响迅速变质，虾开始蜷曲。

数秒后，笊篱一翻，脆的河虾便离开了油锅。扑鼻的炸虾香气迅速弥散到空气中。

接着，冷却、复炸、翻炒调味……不到三分钟，一盘金红脆香的河虾便锅了。

……

陈思雨是一名好者，也是评网的重度用。从大学开始，她就有记录自己尝试的习惯，几年积累来，也不记得自己究竟发过多少评了。

这个夏天，她不禁谢起了自己的习惯。她凭借经营的账号，顺利通过组委会的审，选仙厨大赛的群众评委库，又被组委会中，成为今天的评委。

这简直是锦鲤才有的运气！

要知，群众评委总共才几十名，报名的却可能比参赛者还多！

谁不想现场尝尝级大厨的手艺呢？

此刻，陈思雨正襟危坐，一边听着七位届大佬的评，一边忍不住摸了摸自己有儿撑的胃。

午第一组厨师一共了二十煸片，纵使每菜只尝一，陈思雨也觉得自己吃饱了。

一小时前那期待的觉已经消退了不少，想到待会还有二十菜要品，陈思雨不禁有些后悔刚刚的量。

陈思雨偷瞄了一自己的左右，她的左边坐着知名评论家李声。李声是位五十几岁的女，看起来却只有四十，穿着旗袍，姿态优雅，每菜只尝那么一小。

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