这会儿正值晌午，用午膳的客已经陆陆续续的登门, 裴师傅和铁走到后厨，四观看一, 便抄起了铁勺, ：“客人什么菜？”

芮娘和秀秀微微一愣神，秀秀忙：“哦……刚才有桌客人了一小葱爆猪。”

爆炒，永远是最考验厨师手艺的烹饪工序。它对火候的要求往往达到了极致了。猪, 比猪肝还要，稍稍一不小心，就会发老、发苦。裴师傅略一沉, 便对铁了，铁见到师傅的这个动作, 心领神会, 立刻就开始理猪。

猪上有一层白的需要彻底理净，开汆之后就可以直接用手撕，再用刀刮除底的倒刺，净之后切成大小均匀薄厚一致的薄片。

这个过程，铁的得心应手, 他虽看起来憨憨傻傻的，活却是细致又认真, 且动作极快, 尤其是猪, 要想切成薄厚一致, 对刀工的要求自然也, 秀秀瞧见了, 都觉得自己可能比不过他。

切好的猪用盐、胡椒粉、酱油抓拌均匀腌制，再用少量的生粉裹个浆，最后再滴上几滴芝麻香油，避免结团，也可以增加一芝麻油的香气。

这仅仅只是腌制的过程，小葱爆猪的葱也分为大葱小葱，大葱取葱白切丝，小葱则直接切断，为了缀好看，还需要一红的番椒，红绿得当，还有姜丝，这些菜铁也很快备好。

最后，在锅之前，裴师傅调了一个料。小碗里倒绍兴黄酒，酱油，胡椒粉，盐，提前将料搅拌均匀。秀秀不懂这一步的意，小声凑到芮娘跟前问，芮娘也看的仔细，想了想：“爆炒讲究一个字，快，裴师傅大概是想减少朝锅里直接放调料的时间。”

“啧，这么严格。”秀秀慨。

众人继续看，等所有的准备都完后，锅起油，锅中的油首先要倒得多，油温起来后将腌制好的猪用筷拨散锅，芮娘再次注意到这个细节，小声：“拨散是为了受均匀，万一结成团，便不一致了，和刚才加香油的理一样。”

秀秀，两人说了几句话的功夫，裴师傅已经把猪重新从锅里捞了，油快炸，不到八分熟便起锅，接着倒一分的油，留少许，加切好的大葱葱丝，炸黄，锅里的葱香味便被炸了来。

最后，将大葱丝再捞，放其余的菜，猪再次锅，倒料，开始颠勺。颠勺算是一个大厨“秀技”的一步，颠勺兜火的过程看着吓人，但对于爆炒类的菜必不可少，简单几个动作，火焰升腾而起，秀秀吓了一大，芮娘倒是不怕，心中也已经有了自己的判断，一直到最后起锅装盘，芮娘才笑着：“裴师傅在我们这，真是屈才了。”

裴师傅了汗笑了笑：“掌柜娘不必说这样的话，我这个人就是一副怪脾气，没几个人能受得了，只希望掌柜娘以后莫嫌弃便好。”

“当然不会。”芮娘忙。

秀秀忙着去端菜了，前桌的客人从刚才就翘首以盼，面前的菜肴气腾腾，飘一阵奇异的香气，猪平时的人虽然不多，但吃过的都会上，鲜脆的是酒的绝佳拍档，一时间，隔邻桌的客人也被这奇特的香引，纷纷也了一。

于是，裴师傅和芮娘的聘工一事便如此敲定了。一整个午，芮娘都是喜滋滋的，同时让秀秀贴了告示，饭馆三层四层可提前预定宴席，一时间，引来了虹桥不少人的关注。

不过芮娘还是很好奇，鲁越白天到底和裴师傅说了什么，竟然在她一菜的功夫里就把此事给敲定了，夜晚，芮娘缠着他问了许久。

鲁越一开始只是笑，显然还想卖卖关，可芮

娘几个滴滴的神，鲁越便只好“从实招来”。