豌豆箜饭，箜，川渝地区比较常见的烹饪方法，意思是，用煸炒后的材打底，在煸炒后的材上面铺上沥米汤的半熟米饭，然后用文火烹饪。豌豆箜饭，就是以炒豌豆和炒土豆以及腊打底，同沥米饭烧在一起成的菜饭。

豌豆箜饭，饭不能用电饭煲蒸的蒸米饭，要用沥汤米饭。柴火锅烧来的沥米饭更加香醇，来的豌豆箜饭更好。

锅里烧，淘净的米倒锅中煮，柴火嗤嗤作响，锅里的米粒在柴火的烧制没有了芯，这时候，袁如珠连汤带地把米倒筛里。米汤从筛隙中漏来，漏盆中，散发着清淡的米香。她把米汤放在一旁，等会儿饭吃。

锅烧，袁如珠把之前切好的腊倒锅里煎，被煎油亮亮的油脂时，她把腊瘦炒去。

腌制得醇的腊在锅里滋滋地冒着咸咸的香，袁如珠快速翻炒几，把切成刀状的土豆炒腊里。

翻炒半晌，豌豆粒倒去，炒均匀，她撒了几粒椒去。

豌豆箜饭要箜得香，椒是关键，淡淡麻麻的椒麻味会使得豌豆箜饭吃起来更香。

撒过椒之后，倒清，位没过豌豆土豆等等材，她将烧好的沥米饭均匀地铺到锅里，用筷在米饭里了一些小箜，最后盖上锅盖，小火焖饭。

豌豆箜饭，就得用农家一碗香来着吃，这样才吃得香。

焖豌豆箜饭的空隙，袁如珠开始一碗香。

一碗香，即有有有菜，看着就香。主要材有，，辣椒。

碗柜里只剩两个了，袁如珠对正在烧火的吴桂芳说：“幺姨，没了，昨天窝里的是不是还没取？”

“是还没取，我这就去拿来。”

吴桂芳快速去院里的窝旁取。

“珠珠，有俩双黄！”吴桂芳大步灶屋，“应该是大白的。”

稍微清洗了一壳，袁如珠把打散炒锅里，炒碎之后盛备用。

取炒锅，放到炉上，新鲜煸炒油，然后她把腌制过的瘦炒去。瘦在油锅里逐渐变，及至断生，加料酒去腥，老上。

变成了泛着油泽的酱黄，此时，将蒜和和红椒炒里。

蒜和红椒的辛辣的鲜味里时，她把青椒炒去。青红椒裹挟着酱的片，在锅里翻几之后，她将之前炒好的倒去。

盐、生以及蚝油调味，袁如珠拿起锅柄，匀速颠锅，现在她的臂力已经练得很好，颠锅的动作行云，未见半不畅。

材在油锅完成彼此味的收，三十秒一到，香味俱全的农家一碗香锅。

而这时候，另一个锅里的温度箜饭也差不多箜好了。袁如珠揭开锅盖，用铲铲起锅里的豌豆箜饭，给它们翻了个面。底的土豆和米饭焦黄起锅，香得让人指大动，胃大开，恨不得立即吃嘴里。

熄火，铁锅的余继续焖饭。随着时间的逝，锅里残余的渐渐被焖。

袁如珠听着锅里的声响，时间一到，揭开锅盖。

锅里，焦黄起锅的土豆藏在同样起了金黄锅的米饭里，翠翠绿绿的豌豆米横亘在其间，散发着清豆香气。

沥米饭有一蒸米饭没有的粒粒分明，晶莹剔透里泛着锅的金黄，瞧着就极好，沥米饭的香味比蒸米饭的香味更醇更清，当它的香味与豌豆、土豆以及腊混合起来时，会变得格外香。

小夏小秋围在灶边，“好香好香！”

嘟嘟和小白围在袁如珠脚边，鼻朝上，鼻翼不停地动着。经过几天的相，嘟嘟和小白已经和袁如珠他

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