田螺酿，源自于山清秀风景如画的桂林朔，是朔有名的特。

朔的田螺很大，有些比较大的和乒乓球差不多大，因为壳大，所以很方便用来酿，于是田螺酿这菜便应运而生。

田螺酿，即螺掏来，混合猪、薄荷叶及其它辅料调制好后，再螺壳里，蒸煎炒焖一番，如此这般烹饪来的成品便是田螺酿。

相较于单纯的田螺，袁如珠更混合了猪等其他辅料的田螺。混合了其他辅料的田螺，鲜上加鲜，双倍的鲜味，双倍的妙。

吴桂芳他们没吃过田螺酿，但了解过田螺酿的法后，料想得到田螺酿会很好吃，而且珠珠的田螺酿肯定会更好吃。

田螺刚吐完沙，吴桂芳就迫不可待告知袁如珠，只想快吃到袁如珠的田螺酿。

袁如珠闭目静坐良久，起：“幺姨，你把田螺洗净。”

“好。”

待田螺洗净，袁如珠指挥吴桂芳用葱姜、紫苏和米酒给田螺焯。

焯完，吴桂芳和李贵用牙签把螺挑来。随之将螺清洗净，剁成碎末。

他们夫妻俩理螺的时候，袁如珠把三分七分瘦的二剁成末。她没有把剁得很碎，让馅稍微带了颗粒。稍微带着颗粒的馅和螺混合，烧来的田螺酿更佳。

螺碎末搅拌猪碎末里，香菇碎末、葱白末、生姜末、薄荷叶碎末通通搅拌去。

接着袁如珠用盐、生、白糖生粉、胡椒粉和清给馅调味。她上塑料手，快速抓拌馅，抓拌到馅上劲起胶，再把馅到一个个田螺壳里。

吴桂芳、李贵、小夏和小秋都拿着田螺壳，很快一大盆田螺壳的肚里都满了。

馅全酿田螺壳里了，袁如珠往盘里添，田螺上蒸锅蒸。

蒸了将近十分钟，她揭开锅盖。雾散去，一个个田螺暴在空气里。经过十分钟的蒸制，田螺壳里的馅微微爆了来，的香直冲鼻腔。袁如珠气，取盘。

她烧油，爆香酸笋泡椒。酸笋的酸味和泡椒的辣味爆发来时，她往锅里倒田螺。她倒了一生去，轻轻翻炒。油滋滋声里，螺壳里的馅被煎得香诱人。

这时候，袁如珠倒之前蒸了田螺留的汤，微微翻炒，馅味时，生粉勾芡，老红油增调味。

再轻轻一翻炒，田螺酿锅。端上桌前，袁如珠在盘里撒薄荷叶和葱碎。

“好了，田螺酿好了，可以吃了。”

天里吃田螺酿，就得上一杯冰啤酒。李贵从冰箱里取两瓶冰啤和冰橙。小夏小秋还小，喝不了冰啤酒，只能喝饮料。

李贵倒饮料的时候，小夏小秋已经动手吃田螺酿了。盘里的田螺酿，褐的外壳油亮莹，周边缀着青红辣椒段和青绿的薄荷叶，卖相鲜艳亮丽，香诱人，只让人津满，指大动。

来不及拿签或者是筷去把馅戳来，他俩直接用手去拿田螺，嘴对准馅，用力一。

还没来的时候，嘴先碰到的是田螺壳上面的鲜辣味，在还没吃到螺的时候，起先就用这外壳把人的给挑拨了起来。鲜辣咸鲜的螺壳让人忍不住想咬碎它，去里面藏着的。

齿之间，轻轻一嘬，一秒，壳里的馅溜溜地应声。就像一颗果冻了嘴里，溜。

浅浅一抿，又又韧的馅在牙齿底拉扯回弹。鲜的螺带着独特风味与同样鲜的猪为一，致又鲜，一咬一爆。

馅鲜香中带着微微的辣味，又有紫苏和薄荷的清凉香气压着这辣味，吃起来带

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