林芳菲的到来并未在袁如珠心里掀起一丝波澜。她把菜篮放到碗柜边上，打量案板上放着的笋和和脯。

吴桂芳在灶边上洗菜，她转过，“这髓笋是啥味啊。”

“咸鲜脆，比较清淡。”

髓笋是红楼菜，是以竹笋底，以茸和骨髓的一菜。这菜工细，泽黄白，成品雅致，滋补益血，营养丰富。是红楼菜中的珍品佳肴。

云南文山竹笋味可，称得上笋中佳品。十月正是云南文山竹笋生旺盛的季节，袁如珠特意买了文山玉指笋来吃。笋的吃法很多，但要说最合她心意的吃饭法，还得是髓笋。

剁成茸的脯抹在竹笋上，再在笋尖缀上骨髓，鲜清透，很是蛊人。

袁如珠用冷漂洗竹笋，然后用刀将竹笋剖开，除去笋心。理好的竹笋放到开锅里一遍，再沥汤锅里，加清汤、和糖煨制。

煨竹笋时，她给脯去去，将脯捶成茸。盐，老清汤、清、、葱油搅拌茸里，拿筷顺一个方向搅拌茸，搅拌上劲儿。

搅拌茸时，袁如珠对吴桂芳说：“幺姨，竹笋煨好了，你把它取来晾凉。”

“好嘞。”

灶台另一边，李贵快速剔除，用刀背敲散骨，用竹签取骨髓。

骨髓取来后得去腥，袁如珠把取来的骨髓放倒汤锅里，用黄酒、姜和糖透，再换老清汤煨透去腥。

把煨好的骨髓切成条状。竹笋的笋心里抹茸，再把骨髓抹到笋尖儿上，最后在笋底缀上香菜叶。李贵和吴桂芳也跟着袁如珠一起抹茸，他说：“还真是个细活儿。”

“就是因为工细才好吃嘛。”袁如珠笑。她把剩的竹笋给李贵和吴桂芳，转烧锅，炼秘制油。锅里倒玉米油烧，放姜片，煎姜的香味。再放葱爆锅，放熬油。

滋滋滋滋！渐渐被熬化，郁的香了葱姜香味里。不多久，油便熬好了。熬制好的秘制油透着的葱姜味，以及香回味的鲜香。

“这油熬的可真香。”吴桂芳瞅着熬得金黄的油，吞咽。

熬好的油抹到瓷盘里，再将抹过茸骨髓的竹笋放到盘里，加清汤笼。

蒸锅腾腾冒气儿，笋香和香和骨香螺旋式地上升。吴桂芳、李贵、小夏小秋都被香得直。

蒸了两三分钟，髓笋锅。髓笋蒸得白中透黄，阵阵鲜味扑腾空气里，袁如珠地气，将蒸好的髓笋在盘中摆成朵开放的形状。

而后，把蒸髓笋的原汤倒锅里，加老清汤和调味，淀粉勾薄芡，再在芡里淋上一层先前熬好的秘制油。

亮晶晶的薄芡均匀淋浇到髓笋上，明亮芡，香的髓笋炉！

小夏小秋早已拿好筷，等芡淋浇好了，他俩立刻去夹髓笋。

髓笋脆脆的，着竹笋特有的清甜味儿。因为浸透过汤儿，笋最的那分脆来，脆脆，极其适。

笋尖儿上的髓骨鲜四溢，才受到骨髓的鲜，蒸得绵香的茸抵达尖。

因为淋过油，油有效地封存了茸的气，所以茸时有，而这爆开了茸的鲜味。咸度适宜的鲜稀里哗啦地涌了来，里着秘制油的葱姜味，吃起来香的，滋味十足。

最的笋和茸、骨髓溶于一，笋中有脆，汤、茸、骨

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