33、31

31

安东偏好荤菜，而黎向荣只素斋，如果一人只一份，未免太容易被识破，既然要比，就得比个悬念。

悬念是布朗尼提来的，何之山不置可否，安东在他手三年多了，什么菜他尝不来？把一菜的比试拖成三菜，也就是给少东家个面好了。

一荤一素一汤羹，三菜，看谁能胜两以上。

布朗尼抱歉地看着黎向荣持着比试的方法，相比黎向荣不喜荤菜，安东也不擅素菜，彼此对这样的安排也就都能忍受。

一个小时，两个人，对决。

黎向荣知徐疾要给自己找一次测试，好踩着对方的肩膀站稳站直，接着往爬，而安东在维护师门的骄傲的同时，何尝不是想夺得一瞩目。

此时是宴会散尽的夜，夏末的凉风柔绵，淡青的月光铺满月台，众人却没有飞觞醉月的兴致，严肃沉默地各自落座。

空气中依然飘散着清幽的香气，那浅浅湖中的莲，却已零落了一半。

40分钟后，被扣在不锈钢罩中的两个瓷盘，被送上了众人围坐的圆桌中间，室毕竟有柔和的光线，更利于鉴赏菜肴的泽和形态。

步朗尼面无表地揭开左面的盖，那是一群闪耀着淡黄光泽的小鱼儿，

睛是碧绿的豌豆，脊背是黑亮的发菜，鳞片是青翠的黄瓜丝，尾鳍是半透明的某质，鱼儿静静卧在香菇丝和玉兰片中，清丽淡雅犹如工笔画。

“咦，金鱼鸭掌，”陶星明瞅到盖面的名牌惊叹，“这菜我只见师傅过一两次，没想到谁还有这么真的手艺。”

何之山慢慢拎起筷，“清满汉全席中第一宴席所上的一品菜，卖相不错，师傅先尝尝看，”用调羹帮忙将一只小鱼放碟，恭敬地递给闭目养神中的吕永。

步朗尼本来是想叫父亲过来的，可吕永刚才只是似笑非笑地说难少爷如今不了主？

一个厨师对抗一个厨师，一个人对抗一个阵营。

这鱼儿是用为茸，加料酒搅拌后再放清，拌成糊状，并用糊挤成约一寸的金鱼形状，而尾鳍的鸭掌是在清汤中煮过15 分钟，五成熟时取，剔除掌背骨与掌心黄，再把掌心向上，然后上屉蒸6分钟取；最后用清汤、料酒、盐、玉米粉在锅中调匀，淋上油，倒在菜上，鱼细腻，鸭掌脆，此菜自清亡之后传民间，至今也是经典的大菜。

右边的盖掀开，是一片荷塘景。几只淡粉的苞迎风立，已经盛开的莲是番茄片迭的艳丽血红，香菜和发金钩勾勒面，几粒青豆嵌在淡白的莲蓬之中。

“荷包豆腐，”封一帆举起勺，“

辣手摧的事我先吧~正好想吃豆腐了。”

话虽如此，还是将勺挖来的第一支苞放到主厨面前。

将豆腐去掉表面，捣烂后用细密箩筛过滤成细泥，加清、盐、味，搅拌均匀，备小调羹数片，抹上油，将豆腐泥舀调羹的一半，放一些用猪茸金钩贝末调制的馅，再盖上一层豆腐泥，用细细的火丝和香菜梗苞的纹路，上笼蒸5 分钟取，锅放油烧，加汤、盐、味，用淀粉调稀勾芡，淋油，撤葱，锅浇上。

这菜鲜清，营养丰富，同样也在纪要上。

吕大师傅，“这两个小还算坦，没故意偏题，现在大家姑且不要猜测自谁手，每人各吃两，各自将意见写在纸上吧。”

众人尝了菜，低自写评语，步朗尼握住笔却不知怎么开，平心而论，两菜都有惊艳之，也同样都有不可忽视的缺陷，那是新手初锋芒的忐忑，饱着鲜活的意志，也暴技艺尚浅的生涩。他本以为黎向荣可以得更好或者更糟，却偏偏没想到是一个恰恰好的状态，有潜力也有短，有野心也有勤奋，表现来的境界与安东相当，无论胜败都不会拉开太远，而且造成了难以分辨的巧妙状态。

此时第二菜又送了过来。

一边是裹着面糊炸制的藿香叶，独特的香草气息沁人心脾。

一边是鱼香重的鲜辣鳝丝，这一回合是素斋，所以鳝丝也是作假的。

霍香有类似薄荷的特殊香味，“炸藿香”同“炸薄荷”、“炸山豆苗”并列为山东泰山寺院的“三炸”味，是寺院素斋中广为传的药膳，不仅酥脆鲜香，气味芬芳，而且行气化，健脾和胃，藿香叶本来在末季节用更好，不过现在托温室蔬菜的福，一年四季都能享用了。

“有意思了，”吕大师傅悠闲地啃掉一金黄面糊裹住的香脆叶

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>