阿荣认真，“我倒觉得越是简单的东西越考验平，因为厨师的心思无法用复杂的技艺来掩盖，所以更容易让客人明白。”

大师兄呵呵一笑，“你懂得越来越多了，赶快动手吧，四菜一人两，我甜品你心。”

阿荣开始cao作。

大师兄选作双味素翅、冬瓜盅，黎向荣准备四喜豆腐和煨鲜菱，心是晶山药球和蔬菜煎饼，甜品是杏仁银耳，一共十一菜，是非常规整的一席素宴了。

曼殊院制作素鱼翅素燕窝向来有秘诀，大师兄动作飞快，就算阿荣有心偷看也不可能学到，何况阿荣本不会那些偷偷摸摸的事，而他自己的cao作绝无隐瞒之意，大师兄见他心坦，又是暗赞一声。

那双味鱼翅是用了新鲜的冬笋切片，再在离片左端15 厘米刀切成细丝，成梳状，另取金针菇每十捆成小把，也整理成梳状，将两材料过油炸制一次，再放蒸锅加清汤调料，金针有安神、止血、清、消炎、利等功效，冬笋则富纤维，两者结合成的假鱼翅双双味。金针黄，质地柔，味鲜微咸：玉翅白中带红，质地脆，味鲜微辣。

冬瓜盅是将小冬瓜洗净后，刮去外层薄。将冬瓜上端切1/3 留盖用，然后

挖去瓜籽及瓜瓤，放开锅中至六成熟，再放凉中浸泡冷透。取冬菇、冬笋，山药洗净切丁，白果、莲去洗净，并将山药、白果、莲人笼蒸烂，浇清汤，一起上屉蒸熟，冬瓜味甘淡偏凉，有清利化痰之功，也是夏令应时佳肴。

黎向荣知大师兄这样的菜品已经炉火纯青，而自己在功夫上肯定相差太远，所以只能在菜型上特，其不意方能不落乘。

他的四喜豆腐用豆腐煮淖沥，蘑，玉兰片、荸荠切成箸丁，沸氽透沥，胡萝卜20 克切箸丁，炒锅置中火上，放菜籽油，烧六成，依次将蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加调料炒味，为馅料，将豆腐压成细泥，加盐、味拌合为酿。取4 个小吃碟，抹上芝麻油，将豆腐酿一半摊在小吃碟底抹平，将炒好的馅分别放在上面，再盖上另一半豆腐酿抹平，用香菇摆成 “吉”、“祥”、“如”、“意”等字样，加以缀。再撒上胡萝卜未，上蒸10 分钟取，由小碟移在大扒盘中，字两边放香菜叶2 朵。

这菜可以说是运用了“鼎湖上素”的工艺，“荷包豆腐”的创意综合而成的复制品，阿荣那两菜是都有明显的不足之，而简化了鼎湖上素的材料，在调味上应该更好掌握。

煨鲜菱则是借鉴了《随园单》的改良素菜，这是徐疾的主意，正值鲜菱上市，鲜无比，用同样时新的银杏和生一起放素汤中煨制，是对养生也很有益的汤品，阿荣知自己的煨汤技艺比起封一帆来说可算是云泥之别，但是此汤用料简易，菱角银杏生都是象征寿吉祥的好东西，这样的组合也算有新意吧。

晶山药球将山药洗净蒸烂去塌成泥，掺炒米粉拌匀，白糖、金桔饼、青红丝、桂拌匀加素油成馅心。将山药泥，每份包上一份馅心，搓成圆球，油锅炸制成金黄，质地细，糯可，对脾胃虚弱、消瘦乏力者，还有上佳疗功效。

这菜是在各个餐馆都能吃到的大众菜，黎向荣的时候并没有多少创新，不过是取料新鲜，手工细致而已。

蔬菜煎饼更不必说，家常手艺，纯朴动人。

大师兄用银耳、糯米浆、甜杏仁和冰糖熬制的甜品更是甘鲜滋的消暑佳品，汤洁白，素雅芳香，还有滋燥，止咳平的药用。

不一会儿菜品备齐，另叫了学徒帮忙传好菜，大师兄洗完手说，“阿荣，你最近练习地这么勤快

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>