大闸蟹上锅后，用厨房计时钟计时，这边开始准备猪板油。

洗净之后切小块，平底锅烧，放猪板油，煎状油，关火，放几片生姜片，稍凉后捞姜片，拿一个瓷罐倒猪油，放置一旁待凉。

大宅蟹蒸好后关火，端笼屉凉置，这时候该理腰梅了。

腰梅是猪的里脊，尖上的好，几乎没有。

用手动绞机绞碎成糜，放在一旁备用。

接着坐在料理台旁边，用剪刀拆蟹黄和蟹，分别放置在两只玻璃碗里。拆来的蟹壳也不要扔，另外有用。

二十五只大闸蟹没拆完，时间到了，赶去学校接克里斯放学。

克里斯一上车就问：“什么味？”

“什么味？”张文雅反问。

“一……奇怪的味，有鱼腥味。”

“啊——”她恍然，“是大闸蟹的味，今天买了大闸蟹，晚上吃蟹黄汤包。”

克里斯兴奋，“是小笼汤包吗？”

“对。你吃过蟹黄汤包吗？”

“不记得了，也许没有。”

“这可是上海名小吃，肯特先生没带你吃过吗？”

克里斯很遗憾的说：“没有，他最近都不带我去吃饭了。”

离婚男人没心带孩去馆，嗐，也不至于。

“你想吃什么告诉我，我给你吃。”

克里斯笑嘻嘻的，“好呀，今天就要吃——蟹黄汤包！”

回了家继续拆大闸蟹，蟹黄金黄，蟹雪白，准备成蟹黄酱密封保存，不蟹黄汤包还是直接拌饭，都是极香的，能连都吞掉。就是起来麻烦得要死，她以前也就是一年一次，不过那时候一次的量大得可怕。

她想着多年的不断练习也是有好的，至少她现在什么都很快，无他，唯手熟尔。

终于拆完大闸蟹，休息几分钟，克里斯很可的为她肩膀，别看一个刚满十四岁的孩，到底是男孩，手劲还不小，肩膀舒缓僵的肌，很舒服。

肯特先生回来后，见他俩一个在事，一个在跟她说话，也没说什么，上楼了。很快楼，看到客厅桌上的几只果篮，觉得很满意。

前期准备工作完成，开始制作小笼汤包。

先在炒菜锅里放上几勺猪油，接着将拆来的蟹壳倒，中火熬蟹壳上的鲜香蟹味，便成了蟹油。油熬的微黄便是熬好了，倒，过滤，这会儿蟹壳便可以扔了。

接着将蟹油倒回锅里，倒蟹黄煸炒，此时郁的蟹黄香味四散；再倒蟹继续煸炒，什么调料都不用放，只需蟹黄蟹本的鲜香就已经勾得人指大动，分。

克里斯觉得光是香味就让他饿了。

蟹黄酱好了，放一边待凉，为了加速冷却，盛了一碗放冰箱冷冻层。

接着开始和面，汤包的。面团和好之后，放在一边醒上几分钟。

这时候开始拌汤包的馅，腰梅糜放少许盐、少许细砂糖，拌匀；接着放少许生、一料酒，继续拌匀。

再从冰箱拿之前好的冻，切小块，一小碗的量，这是汤包的“汤”，必不可少。

从冰箱拿那碗急冻的蟹黄酱，倒馅里，再倒冻，搅拌均匀。

面团醒好，搓细条，然后切成剂，擀面杖擀平。

克里斯一边

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>