【凉拌菜】

【海鲜类】

【主类】

【酒饮料】

只是，除了招牌菜，其他的分类面都空空如也。

“也就是说，我从梦境当中学到的菜，就是招牌菜，我自己研究来的就要分类。”

只是这一次菜谱没有动静，因为这不属于菜谱修订的范畴。

但现在已经达到陈年的目的了。

要先研究哪一个，陈年还得等到晚上的时候再好好想想。

……

到了晚上，何森和冯红红离开店铺。

陈铭宇照往常一样过来吃饭。

“老板，一碗葱油拌面，一碗面汤。”

“好，稍等。”

陈年回到厨房煮面。

“对了老板，你这里接团队订餐吗？”

“团队订餐？”陈年不禁抬，“接啊，怎么你们公司要订餐吗？”

“不是，是我的一个客，我不是经常在朋友圈里发你这里的菜嘛，然后就有一个客看到了问我，他们公司后天有个团建，地就在成都附近，所以让我问问老板你这里接不接这个活。”

“接啊，当然接，他们一共有多少人，后天什么时候要？还有都要什么菜？”

陈铭宇一听陈年答应了来，顿时喜上眉梢：“时间就是后天的中午，人数大概在三百左右，但是什么菜我得问问。”

“好，那明天晚上之前告诉我就好。”

陈年没想到自己居然接了个大单！

三四百人的量，抵得上自己一天的销售了。

就在陈铭宇吃完之后。

“老板，我刚才微信上问了一，结果那老板叫行政加了我，直接发过来2000定金，我先转给你，等到时候多少钱算来以后我再跟他们说，你看行吗？”

陈年想了想，团队订餐的话，多少给他们打个折，而且这样麻婆豆腐肯定也不能照一块来卖，到时候应该要大几千块钱，两千块定金也可以了。

不过，对方这么快也是陈年没有想到的。

看来是很信任陈铭宇啊。

于是，陈年说：

“行。”

回锅

当天晚上陈年就开始研究新菜。

看了看厨房里面还有的材。

一些猪五，一些小葱，一棵青椒、还有一些蒜苗。

能什么呢？

陈年在脑海中飞快的搜索着适合自己在现有条件的菜。

很快，陈年把目标锁定在一个一菜上。

这菜同样是四川十大经典名菜之一。

甚至饭程度丝毫不比麻婆豆腐和红烧差。

关于这菜，陈年还记得小时候老陈过，别的没记住，但是陈年记得老陈当初说过这菜一定要选坐墩儿。

当时年纪尚浅的小学生陈年还傻乎乎的问坐墩儿啥。

“就是二刀。”

“那啥是二刀？”

老陈回答说：“就是的，我跟你说，瘦中带着，那吃起来才香！”

当时的陈年没有听到后半句，只是听到上的就开始惊恐了起来，心想着老陈经常打自己的是不是在看看这块好了没？

而且带着自己去洗澡……那岂不是就洗菜？

以至于陈年了好几天的噩梦。

但后来刚好过到了六一儿童节，老陈空带着陈年去玩了一圈，陈年就把这些都忘了。

不过现在自己手边并没有后，但五应该也是可以的吧。

回锅顾名思义讲究的就是一个回锅。

扶霞在《川菜》里面说过：回锅之所以叫回锅，是因为要先在锅里煮，再放回锅里去炒，在油之中，薄薄的片卷曲起来，被厨师们成为“灯盏窝形”，就像是旧时中国那装上有用来灯的小碟，主料是一块二刀，也就是去掉猪尾之后，把第一刀去的去掉之后的第二刀，基本是半半瘦或者是四瘦六。

片要切的方方正正，煮过之后有时候会被放在祭祖的供桌上，放一会再拿回来作他用。

这也是传说中回锅的由来。

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