“难是火不够大？”

陈年追溯源，想到了这一，但是王闯听后却摇了摇。

“这跟人家火有啥关系？拉不屎来你还要怨茅坑？”

“火生的是正常的火，但是你炸的时候一次的太多，所以油的温度一上不来，温度上不来，你的锅包又就变不了，你又想让锅包又上（sai），就只能一直炸，结果就是现在这样。

而且除了有温度不够之外还有一个问题，那就是我看你切的时候平可以，能把切得很薄，但是我看见你切的时候是顺丝儿切的，顺丝儿切来再经过油炸，本就容易变的难咬，再加上你油的温度不够，可不就变成现在这样了？”

锅包的要

陈年在饭的时候缺的并不是基本功，而是相关的经验。

很多厨师究其一生能把一个菜系学好都已经算是很厉害了。

而陈年自然也知这个理，不过由于他自己的特殊，所以他大可用几年的时间来专注于学习一菜。

当然那也只是最开始而已，现在陈年学习一家常菜所需要的时间成本并不多。

简单一的话尝试几次就好了，如果程序稍微复杂一些，可能一周到一个月的时间也足矣。

锅包属于比普通的家常菜稍难，但又没有特别难。

现在陈年已经发现了锅包的关键所在。

一是要把切的稍微薄一。

二是在切的时候，最好不要顺着的纹理去切，否则这样炸来的会不太好嚼。

三是在挂糊的时候和面的比例。

稀了挂不住，稠了糊又会太厚，从而导致会差意思。

四就是油温了。

至于调儿对于陈年来说其实并不是什么大问题。

就算是对于普通人来说完全可以用勺凉着往里面放。

虽说在油温上面也可以买一个专门来测油温的温度计，当油温达到两百三十度的时候正好，少十度也不行，不过如果是在饭店饭的话那样的效率会很低。

而且现在山里的条件也不允许陈年这样，所以只能凭借着觉让油温上去。

当然对此，王闯也告知了陈年相应的解决办法。

“闯哥给你说，要是你炸的时候觉油的温度不太够，可以先用笊篱把捞来，锅里没那么多材料，油的温度就能上去。

就跟你打火锅似的，锅烧开了你把菜啊啊的都放去锅就不了，所以你把拿来，等油的温度起来之后再放去也是一样的。”

简简单单几句话，就解决了油炸不上和偏的问题。

“还有就是我看你小的刀法不错，能直接把切成薄片，这倒是比我多了。”王闯又赞叹的说。

当然陈年在听到这里的时候还是很自豪的，毕竟在刀工这一块自己是专门练过的。

得到了锅包的秘籍之后，他们便开始专心对付这一盘锅包。

虽然有了，但好歹也在白天跑了一天，能够吃还是很舒服的。

“其实吧，锅包正经应该是甜的，只不过在蒙的赤峰那边儿的更多的是咸的锅包，也就是上次我的那。

这菜最先现的时候是在哈尔滨，我还专门了解过，当时应该是在清朝光绪那会儿，台府最开始的版本就是酸甜。

但是吧，后来辽宁那边又用番茄酱，我之前休假的时候去镇上吃过一次，那老板就是辽宁的，不过我还是觉得咱这老版的味儿就不错，比那些都。”

陈年听王闯讲着锅包的来历，不住的。

“闯哥，我觉得你以后开个饭店也好。”

王闯听后笑了笑：“我以前也想过开饭店，不过开饭店咱也没那个钱，开不起来，而且看林也不错，你看看窗外这一大片林都是归咱们，不比饭店那斗大儿的地方？”

“是，就是接的人少了。”

王闯却不是很赞同陈年的观：“主要咱也不是那会说话的人，虽然我名字里带个闯字儿，但骨里不咋愿意动弹，就我们村很多人都跑南方开饭店去了，有时候过年见他们回来，看他们开的那些车一个个穿的貂儿，都老鼻挣钱了。”

就这样他们一边说着一边喝着。

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