就像是自己在大学的时候，堂里也有炒土豆丝，但是几个舍友对于土豆丝的要求都不怎么一样。

陈年把这些土豆片都切成丝，所有土豆丝都盘条理顺的被放在那儿，用菜刀抄底全放刚才便准备好的清之中行清洗。

所以将其浸泡在中，便可以有效的避免这反应。

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>

先是将土豆斜切成片，然后再将这些土豆片排成一排，一个躺在另一个的上，就像是之前切文思豆腐那般，用菜刀将其抹平，随后再从开始，将其切成丝。

而这变黑并不是因为淀粉氧化而是土豆中的酚类氧化的结果，当土豆削之后植细胞中的酚类质便在酚酶的作用与空气中的氧化和产生大量的酶促褐变。

有的人喜稍微一的，有的人喜稍微一的。

这一土豆丝也是一样，在一些家常饭店里如果能够好土豆丝至少说明这家饭店的厨师准不会太差。

有的人接受不了里面放醋，有的人接受不了里面放辣椒，还有的人接受不了椒整个放去。

陈年采用的是刀法，也就是切几，然后再挪动一手，接着再切，就像是一些乐当中的“三吐”技巧类似。

这也是为了一步去

之前谢玉在土豆丝的时候陈年一直在看着，他发现谢玉切的土豆丝并没有特别细，基本就是保持在大概两三毫米左右。

现在陈年觉得要是再能有个二胡在旁边伴奏，那就相当完了。

虽然有许多不同的法，但那也只是的不同方向而已，不能说哪一方法不好，只能说是否味这是一件非常主观的事。

对于这些乐陈年倒是在胭脂鹅脯那个梦境的时候稍微学过一些，但学的也都是最简单的，毕竟这些东西上手其实并不算太难，简单的用那些乐弹奏一个小星星或者是生日快乐可能10分钟就能学会。

随后把土豆竖放，切了两刀将侧面切一个平面来，然后把这平面朝扣在案板上，如此一来，之后再切土豆的时候就会稳当许多。

陈年现在缺的并不是技术，而是经验。

虽然不好锅包的不一定其他菜也不好，但是能把锅包好，其他菜一定差不到哪里去。

清洗了一遍也变得稍有些浑浊，陈年又将土豆丝从盆中捞，然后放一旁的锅中行焯。

总之就是非常有旋律，而且有节奏，案板与菜刀接的声音以及锋利的菜刀切开土豆的声音完合。

而这现象并不只存在于土豆当中，如果细心观察的话，切开的苹果也会现同样的状况。

很多菜并不是自己想当然的去的，从古至今传来的味和法是经过前辈们一次一次的尝试和改良的。

当然，如果能够切得再细一，陈年也能到，但那样一来，土豆丝就会变得特别脆弱。

之所以要洗掉其中的一些淀粉，是因为去掉这些淀粉之后，炒来的土豆丝也会变得更利，更加脆。

陈年取两颗土豆然后把削净，接着便在一旁准备好清。

一方面是为了去除表面的淀粉，其次便是避免其氧化，土豆时间放在空气之中是会氧化的，而其明显的表现就是表面会变黑。

行尝试的是酸辣土豆丝这菜，无论在哪里都是一特别家常的菜，就像是去东北看一个饭店好坏就去一锅包。

但要是想正经伴奏的话，还是要一些时间的。