陈年把这条鱼端上桌之后就又回到厨房里去了。

“阿云，你吃鱼吗？如果你不吃的话，这鱼我可就吃了。”阿彩用筷指着那条鱼的鱼说。

懂吃的人自然知鱼上最味的地方，要么就是在上，要么就是在肚上。

“我不吃鱼的，阿彩你吃了吧。”王朝云说。

之后阿彩便伸筷，打算把鱼来，先夹到自己碗里吃。

可她一时之间并没有来，王朝云甚至还把筷也同样伸过去帮了帮忙。

而陈年此时正在想着广东梅州的梅菜和自己之前在昆山时用到的那些梅菜有何不同。

不过乔老爷对这个问题还是非常有心得的，在听到陈年好奇询问之后，便缓缓说：“别的地方我也不太了解，但是我们客家的梅菜大多用的都是芥菜。

而且是要等到秋末或者刚到冬天的时候，那个时候菜园里的芥菜了苔，大概有这么。”

一边说着乔老爷还一边伸自己的拇指展示。

“这个时候的芥菜是最好的，但是想要成梅菜还是得把菜心来晾挂起来，等叶变再放盆里撒盐，然后用手搓。”

陈年听到这一步，不禁了：“用盐搓应该是要把叶里面的剩余分都来吧，而且这样也能增加一些咸味。”

“没错。”乔老爷表示陈年说的不错，在腌咸菜的时候里面必然是不能有的，否则就容易坏掉，“等到菜里面的都的差不多了，就把它们都装陶缸当中，一层芥菜，一层盐，一直堆到最上面，再把盖密封好就好了。”

说到这些陈年也知，后面的步骤就是要等这些调料味和发酵了。

陈年大学学的就是品专业，自然有学过发酵方面的知识，他还记得在学发酵的时候老师讲过两个案例。

一是酸发酵，二就是腌咸菜了。

当然发面也是属于发酵的一，但在这里便不多赘述了。

通常来说腌咸菜在保持温度适宜的况大概半个月到二十天左右的时间就能完成。

陈年把自己推测的这个大概时间一说，乔老爷还有些惊奇：“你怎么知？”

陈年笑着挠了挠：“嗯，以前我们家也过咸菜，大概就是这么时间。”

“可以，没想到你还能记得这些。”乔老爷显然对于陈年是越来越欣赏了，“其实也就是15天到20天左右的时间，之后再把那些梅菜拿来重新挂起来，等到晒之后就是我们现在用的那些了。”

乔老爷就这样聊天的功夫就把梅菜的制作方法告诉了陈年，而陈年在听到这些之后，当即就打算等自己回去以后一定也得试一试。

过了一会儿，陈年问：“师父，今天中午我们吃什么？”

乔老爷想了想：“我其他的好了。”

可就在这时陈年忽然说：“师父，中午的员工餐要不让我来吧。”

“怎么？想让我尝尝你的手艺？”很显然乔老爷一就看穿了陈年心中的想法。

“是啊，这么时间了，一直都是师父您菜，我也想让师父尝尝我的，正好我也能看看自己的不足之在哪里。”

“行，今天中午你来，厨房里的这些菜和你随便用。”

陈年大喜过望。

在这后来的半年当中，他又了几次柳，每一次陈年都在改着，而最近的一次已经从最开始的90涨到了98％。

因此剩的也就只有细节上的微调和完全熟练了。

不多时，阿彩和王朝云吃完了饭付了账便离开了，

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