早在这菜之前，陈年就已经把梅菜泡在里了，这时正好去行清洗。

因为煮的时间要比较一些，所以整个过程并不着急。

当然对于梅菜还是如同之前所说的那样，并不必洗的太过于净，因为那样虽然吃起来卫生了一些，但却会失去很多味。

如果这是大酒楼、大饭店可能会这么，但是在这小馆里无需如此，只是陈年知自己在学会这菜之后，如果回到红红饭店里要的话也还是得洗净的。

用焯梅菜扣的和焯其他菜的还有些不太相同。

说是焯，其实更确切的应该是煮，因为要一直煮到能够用筷从猪后方容易去才算合格。

就这样大概煮了十来分钟猪才煮好。

随后将其取放冷中行浸泡，让在中舒张的猪行缩，如此一来也可以使得质变的更，更有弹，也更不容易在后续的环节中分离。

梅菜扣讲的就是来之后猪的瘦相连，依旧还是一个整，来若是断开的话，那这一份梅菜扣就很显然是不合格的。

完这一步之后，接来便是要油锅里面去炸，这一步的目的是将猪炸虎状，也就是那皱皱的样。

陈年自己就非常喜吃梅菜扣的，很喜吃那。

而且这里也是被充分味过的地方。

就像是烤的、烤鱼的尾、炒过菜的锅勺、以及经常涂红的女孩的嘴……

在油锅的时候陈年没有加太多的油，只是浅浅的一层，仅仅是把猪向放其中行炸制。

有些时候并不需要太多，只需要将关键位放去受温和烈便能够达到目的。

到为止。

不过分也不要求太多，仅仅是将五表炸至金黄就捞。

至此，五的灵魂仿佛都已经得到了升华，整块俨然已经脱胎换骨。

在经历过化之后，重新将其放冷中浸泡。

就在五行二次泡澡的时候，陈年把锅烧放少许新油去，又大片的葱姜行煸炒。

这个过程也是陈年比较喜的步骤，这就像是香的前调蓄势待发；又像是比赛前的令人斗志昂扬；还好似事前的前戏一般令人期待万分。

随着葱姜的味渐渐散发来，陈年又把已经泡发的梅菜用手挤去分，然后放锅中继续翻炒，翻炒的过程当中又加了少许的盐和糖行调味。

乔老爷在一旁看着陈年的动作，心想着这小看起来这么熟练，完全不像是刚学艺的人啊。

更不用说陈年满打满算的拿锅勺的时间还不到一年。

甚至自己正式开始教他也就半年的时间。

而这也就说明陈年平时事没有丝毫的耽搁，而且还经常趁着自己不注意的时候看自己菜。

如果这放在以前，或许乔老爷还会心里有些芥，毕竟这已经属于偷师了，但是放在现在现在，他甚至觉得陈年这是悟。

要知饭菜是非常讲究经验的，如果只是看别人而自己从来没有尝试过，那只能是纸上得来终觉浅。

可陈年仅仅是看自己饭了几年，然后又自己上手了一年，甚至自己给他讲的东西都不多，到现在陈年依旧能够到现在的地步，这已经非常的难能可贵了。

这可能就是人在不同时期有着不同的心态吧。

等到把没菜炒好之后全在盛碗中，随后从里面挑，方才放其中的姜和葱，至此这些葱姜的任务已经达成了，失去了利用的价值。

随后又从盆中将已经冷却后的五捞来切成厚薄适中的片，这个过程陈年自然非常的熟练，要知陈年刀工已经非常了得了。

接着又把这些切好的片全放碗中，再往里面加适量的盐，适量的腐、生、料酒、白糖和一些新的葱姜片。

刚才用过的那些老演员自然都丢掉了。

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