八角等的调料，这也是陈年红油辣的小妙招，而且他也试验过加香料和不加香料所来的红油辣椒在味上会相差很多。

一成油温约为三十度左右，五六成便是一百五十到一百八十度。

由于在已经足够的时候加要炸的东西放油锅之，此时已经不再需要继续开着火就可以继续。

等到锅里的那些调味料被炸至金黄的时候，陈年又用一个大笊篱将这些东西尽数捞。

而他们此时变黄了，也就没有用了。

趁着有依然还留有五成的余时，他直接舀了一勺油淋在辣椒面。

上面一边淋，还一边行着搅拌。

辛辣的味升腾而起，那白的烟雾中满是辣椒的香味。

“上啊！辣椒的味在油温的作用带着淡淡的焦香，他真想给自己整一碗豆腐脑，然后再把刚的油辣椒放去。

可惜现在辣椒没好，豆腐脑也没有好。

由于油温的温度导致陈年微微汗，但此时还不能用手，免得睛，那觉是相当难受的。

油辣椒要分别三次加油和辣椒，第二次是等到油温降到4成的时候，陈年把准备的第二份辣椒倒去，随后又是一勺油淋在上面。

这次辣椒的香味更加厚，而且和刚才的焦香不同，这一次的辣椒香味非常纯粹。

至于第三次再淋的时候就只剩了三成油温，但是三成油温也有九十度左右，再加辣椒和油，等到彻底搅拌均匀之后，上面泛着细细的泡沫，这些都是存在辣椒隙之中的空气，在温的作用被了来。

这次油辣制作完毕，红彤彤的辣椒在面静静的沉着，一层厚厚的红油漂浮其上，宛若透明的外衣一般，但就算穿着外衣也丝毫无法阻隔辣椒的香味儿。

这霸且富有层次的辣椒香味儿不断侵袭着人的五。

作为厨师，陈年在好这油辣之后自然是要品尝一的，于是拿着刚才的那个小勺放在装着油辣的盆里搅拌了两，随后舀起一勺来，连带着里面的辣椒和上面的红油一起送中。

一极其刺激的觉直冲天灵盖，就好像是一壮的红火龙在自己的中横冲直撞，不断地在寻找着任何能够突这里的。

而且一边四突袭一边还在着白的蒸汽。

现在陈年觉自己好像都要冒烟了。

这让陈年不禁张嘴哈了一，似乎有一团火球都被陈年了去，冷空气顺势腔，但这并没有缓解其中的辣味儿。

但陈年除了给自己倒了一杯之外并没有其他的措施，因为刚才的那一他并没有觉到任何不适反而觉得特别。