这很重要。

而陈年刚才在离开的时候就已经把酸菜都切完了，后来孙师傅是把粉丝泡中，现在正在把那些粉丝捞来剪开，避免粉丝过到时候在锅里煮成一坨。

好了粉丝之后陈年这边也停了火，乖巧的站到一旁。

孙师傅便揭开锅盖去看锅里的，拿了一筷戳了戳，不是还是瘦都能很轻松的戳去。

只见孙师傅先将里面的努力的捞了来，着气休息了一会儿之后，便将里面的葱、姜、椒之类的尽数捞撇掉。

陈年知，接来便是要继续用这个汤菜了，只不过现在汤还是太多，这么一过汤孙福只留差不多一半左右。

因为这个汤是先前炒猪用的，而那个时候陈年放了一些盐去，而且在后面的时候还要放其他调料，如果汤太多一会儿熬着熬着汤少了，但盐还是那么多。

喝着就会咸，再加上这汤本就酸，所以会非常。

便开始一边将泡在中的酸菜用力攥其中分，然后把攥去分的酸菜又放锅中。

这个时候陈年又非常识趣的来到了灶旁，铲了一铲煤去继续烧火。

用先前炒的继续这菜，一方面能够增加汤中底味让它变得更香，一方面也能稍微解去一些酸菜上的酸，否则用白煮的话，酸菜的酸便会愈发明显，从而导致吃起来会有些酸牙。

在将酸菜锅中之后陈年便开始控制着用小火慢慢煮。

孙师傅就这样背对着陈年没有多看一，但却对于陈年自作主张的这行为没有训斥，甚至开都没开。

而是在将酸菜煮锅里之后转切去了。

由于孙师傅心不好，再加上心中还有芥，所以在菜的时候并没有像之前那样一边一边讲解。

但好在陈年对这菜熟悉，所以一边看着孙师傅切一边在心里面讲解着：“要片得大，要薄，这样才容易味，而且的分吃起来才不会腻，否则一块大腚飘在汤里，别说是吃去了，看着都怪难受的。”

孙师傅虽然上了年纪，但刀功超绝，切来的片又大又薄，而且还极大程度上地保持了完整。

再加上速度又快，菜刀切开猪的声音与落在案板上的声音有节奏的响起。

没过多久，片就已经全片完。

而且由于孙师傅刀工了得，切片的效率相当，所以到这个时候酸菜也没有煮太久。

而这便是酸菜白的另一个要求了，酸菜要脆，不能太过于烂。

但到这时还需要继续丰富一汤底味，陈年看孙师傅加的盐的分量大概是七分，而陈年对于这咸度是比较能够接受的。

当然如果不想吃那么闲的话，用六分或者是五分也完全可以。

接着便是适量的味和稍多一些的胡椒粉，只不过这个适量若是看在不会饭或者是习惯于在家里2～3个人饭的人中，可能会觉得是致死量。

可这毕竟的是大锅饭，基数大，因此放的调料也多，每次放调料的时候看起来都会相当豪放。

而且这还只是炒菜如果是用这大锅卤或者炖鱼之类的话，那盐都得是以袋为单位，放酱油什么的也都得是以小坛或者是瓶为单位来放。

放胡椒粉的时候若是少一的话还好，能直接往里放。

如果稍微多一就最好先将其放小碗或者是勺中，用将其充分稀释之后再锅，大量的胡椒粉倒锅中，非常不容易散开。

很容易结成一个一个的小团儿，难以化开。

在将这些调料锅中搅拌均匀之后，孙师傅便开始片，无需麻烦，只需要全

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