当然挑虾线并不需要将整个虾背完全切开，除非是法上的需要，否则的话只需要用一个竹签找到面的第三个结节刺破，然后再轻轻的带动，便可以将虾线完整的挑来。

挑虾线剥去虾壳之后，虾仁便要先放盐之中行浸泡，一方面是为了去腥，另一方面是可以先给虾仁来一个特别浅的底味儿。

随后将虾仁取挤分再放另一个碗中，加葱，姜，料酒以及盐，再次行抓拌腌制。

等腌制好之后，挑里面的葱和姜，然后继续往碗中加清以及淀粉。

浆并不需要上太多，只要薄薄的一层便可。

接着锅中宽油，然后等油温提起之后，将虾仁。

由于此时的油温本就已经有些了，所以虾仁本熟的是很快的，只需要再虾仁，用勺将其扒拉开之后就可以继续加彩椒和青豆。

之后再等到虾仁所有质都开始变得实，也就可以直接从锅中捞装盘。

整个过程中虾仁放锅的时机以及在锅中所呆的时间都是要行非常严格的控制。

其最后的目的，就是要让虾仁在脆中还带着本的鲜甜，让先前加的些许佐料将虾仁的风味完全激发来。

但到这一步白袍虾仁人并没有完，否则的话这菜也不会成为淮菜中的名菜之一了，更不会被选国宴当中。

再之后还需要换一锅，先将锅烧，再冷油，同时还要在油没的况，继续将先前已经好的虾仁和菜倒其中以中小火行炒制。

等锅渐渐起来之后，再一次加少量的盐和淀粉，这菜就算是大功告成了。

盛来之后，先前用于腌制的淀粉以及后年加的那一小勺淀粉此刻就好像一层白的袍服一般披在江南女的上。

走在石板桥上悠然灵动的窈窕少女，此刻格外的婉约动人。

这菜陈年在红红饭店里已经过很多次了。

也算是陈年在宴席上的一比较拿手的菜。

而且关于这菜陈年还知一个故事，那就是再过几十年后尼克松访华，就对这菜大加赞叹，以至于后来很多媒都有报说，这是尼克松访华最喜吃的一菜。

当然在相关的词条也有一些类似于尼克松连吃十几碗面，尼克松丑闻之类的相关链接。

这些陈年也就没什么兴趣去看了。

但白袍虾仁在淮菜中能与兜鱼并，称为，淮炒双峰不是没有理由的。

虽然当初金大川教陈年的时候说虾仁最好选洪泽湖盛产的白条虾，但真到的时候毕竟条件有限，只能找类似的平替材。

这菜好之后，很快服务员便将其端了去。

而此时正在外面，因为胭脂鹅脯而欣喜的两个小年轻看到服务员端着菜又朝他们这边走来。

“来了来了，我猜这个肯定是我们的。”杰洛说。

“看起来好像是虾。”安娜伸脖远远的看了一。

很快服务员也走到了他们跟前：“先生您好，您的白袍虾仁。”

他们二人便看着这一盘白袍虾仁，只觉得怎么看怎么致。

一颗颗虾仁躺在盘中，宛若一颗颗珍珠一般。

“it&039;s beautiful！”安娜不禁赞叹。

虽然安娜家里的家条件不错，但平常吃的来来回回也就是那么几样。

更不会把虾仁得这么致。

“这菜用他们的话讲叫白袍虾仁，我想着如果以后有一天我们结婚了，你会穿上白的婚纱，而我也会穿上白的西服，就像这菜这样。”杰洛则是继续说着土味话。

当然他本人并不是那油腻的男人，只不过这个女人是他觉得自己这辈生命中最重要的人。

所以才会不由自主的说这些平时让他到羞耻话来。

但很显然这些话对于窦初开的少女是

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