在熬汤时之所以会现白，是因为骨和里面的脂肪在加的过程中被化，形成稳定的脂肪小滴悬在中，因此汤也就变成了白。

放锅中之后，继续开火熬制。

但就在大国熬汤的时候，霍先生又开始给陈年讲了起来。

“其实在原本的佛墙当中是没有鱼的，但在这菜的时候，觉如果能把鱼煎一煎然后放里面，汤的味会更加柔和，颜也更好看一些。”

陈年，这应该就是霍先生的一些小变动了。

之所以现在会把加鲫鱼的版本当作常用法，肯定是霍先生据平时的对比所总结来这样比较好，而陈年也就打算这么学。

很多菜其实并没有固定的法。

如果有更加合适的用来吊汤的料，也是可以加去的。

没有谁说吊汤就必须只能用和鸭，实际上为了成汤的效果，也会在里面单独加猪、加猪蹄、加猪。

“师父，那我们什么时候放鲫鱼？”

陈年又问。

“等一个时辰左右。”霍央说。

陈年猛不丁的听霍师傅说时辰还有不大习惯，不过想想，平时或相声给人的觉就是温文儒雅，再加上他穿的不是西装就是厨师服，所以给了陈年一霍先生是现代人的错觉。

但实际上霍先生也是生在清朝的。

只不过相较于大多数人来说，更早的接到外面的世界。

在这两个小时的时间里二人也坐着休息了一。

聊了聊天。

这两天准备佛墙的时候，他们不需要再给其他客人菜。

这也是为了让他们专心去制作这级菜肴。

霍先生甚至回房间里小憩了一会。

差不多要到一个半小时左右的时候，霍先生又衣冠整齐的回到了厨房里。

“好了，把鲫鱼理一，然后放锅里去煎。”

陈年，然后将放在盆里的鲫鱼取开始杀鱼。

现在陈年杀鱼杀得相当熟练。

比起第一次杀鱼时甚至在不停的和鱼歉相比，现在的陈年毫无心理压力，的就是这一行，肯定避免不了杀生。

仔仔细细的将四条鲫鱼理好。

然后开始锅油，再鲫鱼。

刺啦刺啦的声音响起，可以看得到鲫鱼边缘的已经开始变得致了起来。

鱼本的肌大分是由快速收缩纤维构成，而快速收缩纤维比大分陆地动拥有的大型慢速收缩纤维更短而且更薄，所以也更容易被烹调时的力所分解。

因此只是煎了一会，陈年翻面之后，那刚才被煎过的那面已经变成了金黄之。

等两面都煎到金黄，陈年将这几条鲫鱼又放瓦罐当中继续熬制。

“再等等吧，我们今天的任务就是只是熬这一锅汤，别的都不用想，回你自己再好好总结一，可能再次这级别的佛墙就是半年以后了。”

“好的师父。”陈年应。

汤依旧在锅中熬着，虽然用荷叶包着，周边系着绳。

但凑近的话，就能听得到里面咕嘟咕嘟的声音。

这声音听着治愈无比。

陈年仿佛已经闻到了其中的味。

一时之间陈年变得愈发期待了起来。

不知到时候这费尽心思熬来的佛墙是什么样的味？

但他也知这急不得。

所谓慢工细活。

就这样，又熬制了差不多一个小时左右。

霍先生忽然让陈年打开坛，然后自己拿了一个木开始伸去搅动。

“师父。”陈年看着这一幕，觉新奇无比。

之前陈年完全没有见过这作。

而且师父搅动得非常用力，陈年就站在旁边，看着里面的汤越来越郁。

在这一刻他觉自己忽然明白了。

“师父，是不是要把里面的东西搅碎，充分汤里？”

“对。”霍央了，“想要汤郁就要这么，因为我们想要佛墙最终呈现来的汤是

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