随后他将锅涮了一，又在里面加适量猪油，有微微之后加豆酱，酸辣粉怎么能没有酱呢？如果单纯只是吃素的，陈年觉那就太没意思了。

于是他又把绞好的馅儿放去煸炒。

这一步就像是炒杂酱的步骤。

等完全变定型之后，陈年又在锅边了半圈料酒去腥增香。

最后又来了些胡椒粉，将其搅拌均匀后再次倒来。

经过炒制的郫县豆儿更加香气十足，辣椒酱期间夹杂着酱的豆儿以及通红的辣椒片，别的不说，现在陈年直接煮上二两面条，捞来之后搭上这个酱吃也是滋滋。

“陈年，好了吗？我已经闻到香味了！”安红豆在外面抬起来，耸了耸鼻，有些迫不及待的问。

“还需要等一，我再把醋理一，大概还要七八分钟左右，你再玩会儿手机。”陈年也抬说。

酸辣粉里所要用到的醋并不是直接加去的，那样一来醋味太了，反倒会有些喧宾夺主，而且单纯的醋酸味儿也会破坏酸辣粉应有的。

当然如果有的人特别喜吃醋，自己过后再另外加一，那陈年就不着了。

但在陈年这里，醋必须要呛过才行。

同样是先将油锅之，然后加蒜末，等到蒜末炒香之后陈年直接舀了一大勺香醋去。

之所以用香醋也是因为这个醋的酸味儿虽然有，但并没有老陈醋那么，而且相比于镇江醋酸味儿又稍微重一些，所以用这个来是正好的。

就在这时安红豆也来到了厨房，她实在是等不及了，所以想来看看里面到了什么步骤，一来就看见陈年把醋倒锅中。

“陈年，为什么醋要熬啊？我记得醋不是特别容易挥发吗？”

陈年了：“确实醋会挥发，之所以要放在锅里去炝，一方面是因为可以去除掉一分醋本的酸味，使其味没有那么冲，另一方面也是可以通过酯化反应让醋变得更香。

但如果加时间太就不行了，只要掌控好火候和时间，就能让醋变得更香。”

而红豆有些似懂非懂：“那什么是酯化反应啊？”

听到安红豆这么问，陈年的神瞬间就犀利了起来，欣赏的看了一红豆，他就喜红豆这好问而且还能恰巧问到自己的专业上的样：“怎么说呢，酯化反应其实就是一类有机化学反应，主要是醇和羧酸或无机氧酸生成酯和的反应。

其实醋和酒都是通过酯化反应来形成的，但我现在在把醋加一之后，里面的醇类质就会与有机酸继续发生反应，产生脂类质，而脂类质通常都是有特殊香气的，所以这样理一醋也会变得更香。”

结果陈年说完之后安红豆还是没听懂。

“你这太复杂了，听了也听不明白，不过觉很厉害的样，我还是去等着吃好了。”说着安红豆又离开了厨房。

在把醋也熬好之后，准备工作就已经结束了，另外还要用到的蒜陈年店里就有，不需要额外去。

这时旁边烧着的也烧开了，陈年拿了一个大笊篱，将泡好的红薯粉、生菜、还有豆芽放里面，就这样沉锅中开始煮。

就在煮的过程当中，陈年将之前调好的调料放碗中，再加汤，顿时一碗酸辣粉的汤就好了，看了看锅里面的粉条还没有煮好，陈年又从锅中捞两块来，然后搭着辣椒香菜将其剁碎。

又把晚上拜托老妈去买的烧饼从中间划开一个，再把填去。

结果陈年发现自己剁的好像有多了，直到把饼完全满，几乎要爆炸开来，才终于用完。

就算如此陈年也多填了一个夹饼。

“红豆，你能吃两个夹饼吗？”

“吃不了啊，两个太多了

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