煮好之后，宋三先将这些放在一旁，第二锅他让陈年来行作。

陈年严格的照宋三老爹之前所说的步骤执行，看得宋三欣无比。

“我一直以为我们祖传的手艺到我这一辈儿就要断了，没想到上天眷顾我，让我有了儿。”

这几天宋三一直都在叹着自己承蒙老天爷厚，毕竟这对于他来说也像是梦一样，当初把陈年捡回来的时候，他也没想到陈年会一直留在他家里。

等到都煮好之后，宋三就开始准备卤了。

“儿，你和你娘去把咱们之前煮过的汤一盆来，记得要用布筛过，多筛几遍，然后倒锅里，等一炖的时候要用。”

陈年听后当即就和老娘去过滤原汤。

而宋三则是又翻箱倒柜的找一杆小秤来。

等到陈年把原汤都来倒锅里之后，他就将陈年叫了过去：“儿，接来我跟你说的这些东西你一定要记住，这方也是我们家传的，你爹我之所以能够娶到你娘，之所以能够在王老爷家里了那么时间，也是因为这个。”

陈年听后神也变得凝重了起来。

宋三一边将调料放小秤上面称重，将每一调料的分量都确的称量后才放布包当中。

陈年也在心里记了这十几调味料的比例。

虽然这个时候的计量单位和后世稍微有些，但只要简单的换算一就好。

一边看着老爹将调料放纱布之中，陈年也在一边想着这些调料能够起到什么样的作用，能够散发什么样的味来。

等到宋三把布包的扎起来之后，放锅中，陈年也将这调料的比例都记了来。

随后宋三又让陈年和许二妮去烧往锅里加，一直加到将里面的完全淹没这才停了来。

再之后便是开始烧火。

但这一也是由宋三老爷亲自去，陈年能的也只有劈柴和递柴火了。

“前面我说的调料是一方面，后面的火候也很关键，一开始的时候就得用大火先把锅里的都烧开，然后就用小火慢慢的熬，一开始你尝里面的汤肯定会觉得淡，但等里面的变成气冒来，少了，味就重起来了。”

宋三讲得特别仔细，生怕陈年在哪里会听不懂，或者是不知为什么要这样。

而陈年也听得十分认真。

虽然这些原理他都很清楚，而且知的比宋三老爷更加详细，可毕竟是了一辈厨师的人，而且在古代想要人地，那就得知的比别人更多。