者是吉利丁片，但吉利丁本就是用明胶或者是鱼胶成的。

鱼猪的骨、肤以及腱都可以行提炼，其本的成分也就是动白质胶。

考虑到其本可能会带有的一些腥味，为了将这味降到最低，陈年选择了用。

而且吉利丁陈年之前就过，所以此刻起来十分的轻车熟路。

虽然陈年会，但是从零开始吉利丁还是比较麻烦的，前后了一个多小时的时间陈年才好，让人将其拿到冰窖中行冷藏，接着陈年再次开始制作油。

在油的时候，陈年想着以后大概自己甜品的机会还有很多，看来是时候个时间专门多一些黄油和酪还有吉利丁放着备用了。

这几样材在冷藏的况保质期还是比较的，而且甜时用的也比较多，不论是糕也好还是饼也好，又或者是烤面包也好，都可以用得到。

这样在制作的时候就不用每次都现，可以直接拿来用。

只可惜现在陈年手上没有，所以黄油也得从开始。

不过黄油还是得用到一分的油，因此他又把刚才好的油拿来一分，先是加一少分的盐，然后就开始快速的搅动起来，直接把油打发到十成度。

打着打着上面便开始分离了黄油块儿，但这个时候他还是没有停手，继续打发，一直等到黄油彻底抱团，底现无法搅动的时候，陈年才停了手。

光是这一步他就用了将近半个小时的时间，打的手都酸了。

用滤网将黄油滤来后，陈年将这些黄油放有冰块的冰中。

这些冰块是陈年昨天离开之前特意烧了些冻的，毕竟是贵人们要吃，总不好直接用打上来的井。

接着他直接开始在冰里不断的搓着黄油，在低温的作用，黄油会一步凝结成团，而分则因为达不到凝也被挤压排，最后陈年把成团的黄油取，仔细的掉表面多余的分，再放方形的模中，同样给面的人拿到冰窖中冷藏定型。

好了黄油之后又得再一些酪，将倒锅中，以小火加，等温度达到六十度左右的时候，陈年又在里面加了些许的白醋，并通过搅拌使其现絮状。

看到呈现这状态，陈年便直接盖上盖，让里面的白质继续和酸行反应。

约摸二十分钟之后，陈年觉差不多了，便取了一个容在上面加了一层筛网，又铺上了两层纱布，把反应好的倒纱布，滤去分，这个时候滤来的分便是清，而留在纱布里的就是酪了。