来你再拿菜心，先在开里汆一，然后捞凉里面冲凉。”

陈年全程照，接着他又把这些菜心切去两端不整齐的地方，控净上面的份，然后再放汤中加盐，白糖以及味以小火充分的烧烂味。

去掉和的有油菜心没过多久质地便开始渐渐的泡涨，松散，这也代表着油菜心在源源不断的收着里面的汤。

等到油菜心彻底烧烂味之后，陈年用漏勺捞，的摆放在盘边上。

然后陈年又将刚才滗来的汤倒锅中，再加适量的汤、油、又加盐、白糖、味调好味。

尝过之后没有任何问题。

最后再以淀粉勾成稀芡，把扣着燕菜的碗去掉，将刚才烧制好的汤浇在燕菜和菜心上，最后撒上火丝，这菜也就成了。

经历这两菜的制作，陈年也有了一些心得。

白扒主要靠的就是汤，来之后汤颜白，而且用的大多都是汤。

毕竟汤在制作来之后味会比较轻，只需要少加一些调料便能达到极其鲜。

所有的材基本都要，预先放在汤里面参汆透，个鲜亮的底味。

这样来之后，再和后面勾了淀粉的汤放在一起，就会形成一琴瑟相合的味。

这觉陈年想了想，有像是唱歌时的二重唱，虽然唱的都是同样的容，但一重又一重的叠加上去极富有层次。

而且在这两菜中加的调料基本就只有三样，盐糖和味。

“果然端的材往往只需要最简单的烹饪方式，虽然前面又是用汆又是用汤汆，但真正看来，其实还是好的，难者不会，会者不难，如果之前压没有接过这法的，或许本想不到这样。”

陈年心中不禁开始佩服起来创造这些法的人。

或许这些菜在那些创始人的手中来还没有后世的那些大师来好吃，但不后世的那些大师们的再好吃，都永远不可能达到创始人那样的度。

这就像是文字一样，如果没有那个创造文字的仓颉，也没有房颉，库颉，那么后世何谈对于这些文字行简化和改？

正式收徒

在之后的几天里，陈年每天中午都变着样给中的那些贵人们心。

中午忙完，午陈年才去跟着宋青舟一起去备菜学习。

但到了晚上的时候他们也要随时待命，毕竟作为皇帝，想要时睡觉，那基本是不可能的。

每天全国各地都有至少上百封奏折送过来，除了一些没事找存在写奏折过来问皇帝吃了没？休息的好不好？最近有没有什么吃的东西的毫无营养的奏折外，还有至少上百件各各样的事务。

对此李絮都要一一行批阅。