他蹑手蹑脚地往后厨瞄，被重明当场抓获。

“老爷，后厨可不能随便。”

张老背着手掩饰尴尬：“我就看看。”

应玲珑闻言走来，这个大爷从店就奇奇怪怪的，她都要怀疑他是来砸场的了。

一见到应玲珑，张老立刻问：“姑娘，现在厨上的，是那菜啊？”

应玲珑：“百。”

百别看名字里有个，其实只取了背上一块完整的，其他的分都是不用的。

菜名听起来简单，但这菜是以工序复杂名的，起来动辄几个小时，寥寥几个有这菜的餐厅都要提前预定才能吃到。

一整只要分离背上那块完整的，上的脂肪不要去的太净，保留薄薄一层，风味更佳。分离来的绷在竹篾上，用加的脆一遍遍浇淋。

脆中的每一味调料都与完合，麦芽糖附在的表面，在最后一工序与油接时转化成诱人的枣红泽。黄酒去除的腥味，醋消解上的脂肪的同时让更加绷，最后达到能透光的程度才算完成。

这还只是百中“”的分。百是一馅料的名称，用的是虾和猪膘剁成细细的泥，调味后搅打胶质来，平铺在又薄又脆几乎透明的之上，一同放薄油过的锅底。

不过这菜可不是在油锅里直接煎熟的，放锅底稍稍贴底旋转过两周，立刻就要取来用油一遍遍反复冲淋，直到整个馅熟透为止。

张老激动起来：“这是哪位客人订的？”

今天错过了，次再想吃到这菜还不知要什么时候。光看昨天的手打鱼今天就不再售的模样，面前这位年轻厨师短期未必愿意把这么复杂的菜再上一遍。

张老更希望找到这位客人，想办法从他这盘里匀两块给自己不就好了嘛！

他立刻打量着坐在餐桌边的几位客人，左看看，右瞧瞧，看谁都不像是定了这百的人。

张老都忍不住替这个客人着急，百都锅了他怎么还不到？不趁

吃肯定会变差！暴殄天！暴殄天！

应玲珑平静：“哦，这是我的午餐。”

张老震惊：“？！”

应玲珑茫然：“！？”

张老一时哑无言，在一天最忙的午饭餐，厨师了这么一又讲究又麻烦的菜，是专门给自己的？

应玲珑张的盯着张老，这个老大爷怎么这么奇怪，不会是见不得厨吃的比客人好吧？

沉默了一阵，张老突然喜笑颜开，没有人预订才好啊！他可以把百买来了！

张老：“分我一半吧。”

应玲珑重复：“这是我的午餐。”

张老：“我可以加钱。”

应玲珑果断：“分你一半。”

说定以后，张老也不回座位上等，就的站在后厨外，生怕应玲珑又反悔，自己吃了独。

盘端来以后，张老也不用重明上手，自己滋滋的端着走了。

好的百泛着诱人的褐红，被切成两厘米左右方方正正的小块，从侧面还能看到白的百馅中透鲜虾的微红。

张老夹起一块，百馅中的膘在温中化，变成了郁的，即化，虾的鲜甜，搭着的脆，一去咯吱咯吱的，丰富的滋味层层叠叠，鲜中有，又和酥脆的

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