一说起这个，张老可有话?要说：“一般人面只想着在汤上?功夫，炖吊汤还不够，还要加上火、大骨、贝提鲜，当?然也?不能说错，就是吊来的汤虽然好喝了，面又能多少味？功夫都?在汤上，反而?忽视了最该看重的面。”

他期待的朝厨房看了一，又接着说：“李渔在《闲偶记》里说，‘汤有味而?面无味’，那就和没吃面一样。要‘面五味而?汤独清’，这才是吃面，不是饮汤。”

“所以这汤面不仅要在汤里?功夫，还要回到面本?上去，对吧？”

大爷终于?憋不住了，“所以才想在和面的时候加汤，而?且加的是汤，再用?同样底料熬来的第二?汤汤底，客人先喝汤一?，尝到的就是这清淡些的‘二?汤’，再去吃汤和来的面条，那滋味一?就衬来了。”

何教授夫妻听着由衷慨：“真是术业有专攻，一碗汤面也?能有这么多讲究。”

刚说完四碗汤面就端了上来，还真是一碗看着简简单单的素面，淡金的汤里卧着雪白的面丝，油轻薄，一都不显得厚重油腻，两颗生生的小青菜，一小把葱，就是这碗汤面的全了。

不显山不的。要不是刚才大爷和张老说了那么多，谁也?不知?

这面里还暗藏乾坤。

何教授照他们刚才所说的顺序，先喝一汤。她不懂什么汤和二?汤，只喝了这面汤清鲜，滋味上佳，挑不任何病。

再吃一面条，何教授顿时一惊，面条果真像大爷说的那样，面的味郁更胜于?面汤，细腻糯，而?且二?者都脱胎于?汤，有里应外合的巧妙，汤的鲜味了每一面条里，让人回味不绝，忍不住一接一的吃?去。

应玲珑不知?什么时候从厨房走了来，在他们的旁边坐?：“大家在宣山玩的还好吧？要是有什么招待不周的地方，尽提，我们肯定立刻改正。”

几人都说好，都周到，还说再过段时间?还要去一次。

张老看着碗里的面，表严肃：“这面好像不是那么简单，不像是只放了汤。”

其他人都朝他看去，怎么，这汤面已经这么复杂了，还能有什么名堂？

应玲珑笑：“什么都瞒不过您。”

她娓娓来：“我觉得纯粹的汤其中?的鲜味太薄，略显平淡，而?且不够挂，俗话?说，无不鲜、无鸭不香、无骨不。所以这和面的汤和二?的面汤，我都用?的是每四只老母，上一只公鸭和两斤烤香的大骨这样的比例，炖来的汤还是以汤的鲜味为主，但是更加厚重香醇。”

大家齐齐赞叹，说应玲珑真是用?心了。这么一改，确实弥补了汤鲜味略平的缺。

张老更是捧场，嚷嚷着要吃两碗，应玲珑赶拦住他，说中?午有拆烩鲢鱼，让他千万别吃撑了。

拆烩鲢鱼！那可是和清炖蟹粉狮、扒烧整猪齐名的“三”之一，确实要留着肚，早餐不能吃的太撑。

张老先是兴，接着就有奇怪：“先是汤面，又是拆烩鲢鱼，往常可没有这么多费工夫的菜。”

山海堂每天上什么特菜，完全没有规律，全凭应玲珑心意。前段时间?应玲珑就很怠惰，不能说菜不用?心，也?不是不好吃，就是很少见?到那法复杂的，难度的菜式，可能也?是店里太忙，学?生的需求量又大，顾不过来那么多。

怎么他们去了一趟宣山，应玲珑就转了？

被?问起这件事，应玲珑也?不藏着掖着：“我把楼上二?层给盘?来了，嘿嘿，现在手?，得抓时间?赚装修钱。不过等装修完，店里就不会像现在这么挤了，等坐的时间?也?少一。”

知?应玲珑不愿意跟别人借钱，几个人都说：“那我多帮你宣传宣传。”

不过仔细想想，山海堂缺的也?不是客源，是产能和座位。

应玲珑说：“你们能来支持我就很好了，中?午的拆烩鲢鱼，有多少人要吃？我好让人把鲢送来。”

张老开始在群里摇人，统计人数，那可是拆烩鲢鱼，这次错过了，?次还不知?需要多久能再到这菜。

何教授想了想，自己也?帮不上应玲珑什么，就在朋友圈里发了一条消息。“推荐一位承接档宴席的厨师，菜式丰富独特，手?艺湛，联系方式……”

她是这么想的，应玲珑的手?艺完全不逊于?那些有名的大厨，应玲珑也?提到过自己可以承办宴席。档宴席的客单价，一菜的利能比得上一百卖给学?生的餐，自己的朋友圈虽然大多是从前的学?生和一些学?术界人士，说不定里面也?有消费得起的人群。

至于?大爷，已经打

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