这三丁包看起来简单，但是步骤却很繁复，要求也很。

总的要求大致是9个字：荸荠鼓、百褶裙、鲫鱼嘴。

首先需要炒制馅，这馅的制作要求颇，吃到嘴里的时候要有丁醇厚、丁鲜、笋丁脆、而不腻的效果。

所以刀工的要求非常严格，必须是丁大于丁，丁大于笋丁，这样一来，才能产生这叠加的。

因此在炒制的过程之中，必须控制节奏，需要先炒制丁，随后丁，最后才开始煸制笋丁。

在炒制完成之后，再加汤烩制一番，如此才算是将馅给制作完成。

前车之鉴，后事之师，楚云风在开始制作之前先看了一学习时间，还剩2天20小时55分，应该是够了。

自己现在可是初级厨师了，一星菜品对自己来说难度不大，而且还是白案的活，开始吧！！！

“错误，误差超过1毫米，重来。”

楚云风切丁的时候，稍微切小了一，立刻被更正。

“错误，错误，重来，重来……”

看起来比较简单，但是实际上手之后，这三丁的大小还是让楚云风吃足了苦。

终于在费了5个小时之后，楚云风才搞定了切丁的技巧。

炒制就要比切丁要简单许多了，楚云风费了2个小时的时间搞定。

一步就是等馅冷却之后，开始包制了。

这包的制作也是特别的讲究，首先每个面剂的误差不能超过05克。

而且在制作包的时候不需要用到擀面杖，而是需要用手一拍一转，双手一边一个，持续地压将面剂成中间厚，四周薄的包。

将馅放包之后，需要开始包褶，这个步骤的讲究是最大的。

可分为一捻、二抿、三提、四翻这四个要，而来的大包则至少要32褶皱，小包至少要18褶皱。

这才会有“百褶裙”的誉。

而“鲫鱼嘴”便是包收的一个形态，在褶皱完了之后，上方的收必须要像一只鲫鱼的嘴，这样在最后收的时候才会让包更。

“错误，误差3褶，重来。”

第一次上手，楚云风便少了3褶，只了29。

“错误，误差5褶，重来。”

我去，不是吧，怎么还越越少了，继续吧。

楚云风的白案功夫可是很不错的，但是这一上手，便知这难度还有有些大的。

毕竟这三丁包可是淮扬菜中的经典，有着号称“包打天”的誉。

意思就是这包一世，那绝对就是天第一，舍我其谁，所以才有这“包打天”的称号。

在费了6个小时之后，楚云风终于掌握了这包的技巧，但是楚云风还是不满足。

再次费了10个小时，多练习了两技巧，那就是可以背着手，也可以闭着睛。

剩的便是蒸制了，这一步是最简单的，只是一个时间的掌控而已。

最终楚云风一共费了24个小时的时间，将这三丁包给完成了。

难吗？简单吗？

楚云风也有些说不清楚，不过回想自己第一次练习一星菜品的时候，那费的学习时间可是多了去了。

现在想起来还觉得心疼的，不过看来厨师等级

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