他将放净了血的鲈鱼去鳞尾，沿脊骨片两大扇净，剔去，用布巾将鱼表面分蘸，快手片成鱼片。

林霜降片的鱼片很够格了。

齐元呆住了。

甚至还有好几他叫不名字的小菜，五颜六堆得满满当当。

李游为人仁善，这般小事自然不挂在心上，更不会拒绝，便让林霜降给这位馋嘴博士新一份。

那鱼片切得薄如蝉翼，薄到能透过看见底的盘纹，光泽细，还有淡淡粉，是刚杀的鲜鱼才有的活。

但面对前这盘鱼生也如那日吃烤鸭般，忍不住又多了几筷。

他顾不得矜持，与李游寒暄两句便厚着脸讨了一份。

鱼生这吃比寻常菜肴起来简单多了，最难的分也就是切鱼片，对于林霜降来说也不算难事，便切好了雪白一盘。

与李游一同到兴的还有太常博士齐元。

真鲜啊！

黎檬更是为其增加了关键的一抹清新。

正宗的横县鱼生蘸料讲究无比，主料有生油、鱼和米醋，奠定味基调，用来提丰富度的辅料更是数不胜数。

远远瞧上一，他便被那盘彩斑斓的鱼脍引住了。

他与副厨几乎是同时完成的，李国公先尝了副厨的鱼脍，便赞许。

这便是传说中的“金齑玉脍”了。

鱼便觉到极致的，几乎不用嚼就化开了。

蘸料是韭菜末、葱白丝，调以盐和米醋，另有一小碟橙齑，将新鲜橙去去，捣成细腻的橙泥，取其酸甜清香。

宋人吃鱼生追求越薄越好，认为只有薄如蝉翼的鱼片才会有那化在尖的细，尽显本味。

林霜降将能准备的都准备来，此时还未现的材也都用平替代替，最后也许多绿绿的菜。

去鳞剖肚，取净脏，用清冲洗得净净，剔去所有小刺与鱼，切薄薄的鱼片来。

林霜降觉得满意。

副厨也是个手脚麻利的，拎了鱼便开始拾掇起来，的也是宋朝传统鱼脍法。

柠檬丝、紫苏叶、薄荷叶、生碎、炸芋丝、芝麻、炸米粉、小米辣圈……足足有二十余，堪称缤纷。

切好的鱼片薄如蝉翼，拈起一片对着光看，很有透明的意思。

这法林霜降也会，卞厨娘早年便仔细教过他，他今日打算的不是这个，是后世才现的另风味鱼生。

随之而来的是各菜的咸鲜，酸荞解腻，黄豆碎增脆，茱萸鲜辣的后劲反上来，衬得鱼的本甜越发突。

各样料五颜六，撒在雪白堆的鱼片之上，彩搭煞是好看。

只是鱼生不宜多，儿齐书均也总拦着他，怕他多伤，平日里得极严，唯有此时才能稍解馋虫。

这般模样的鱼脍，他从未见过啊！

这回他的后世才有的横县鱼生，蘸料是灵魂。

他平生最的便是这鱼脍，什么鱼、什么法都尝过，每年就盼着这临斫脍的时节，能如掉米缸的老鼠般吃个痛快。

他将切好的鱼片铺在盘中，开始调蘸料。

见这边闹闹围拢着人，香气又格外不同，估摸着是哪家钓了大鱼，或是鱼脍得好，这可正中齐元怀，连忙赶来瞧闹。

周围的料更是闹，浅黄透亮的酸藠丁、金黄焦脆的黄豆碎、翠不一的紫苏叶与芫荽……

李游于饮上向来节制，鱼生这类寒凉之，他一年也只在这时节浅尝几，从不多。

林霜降与副厨一人分得了一条。

而且薄鱼片还能快速均匀地附蘸料，味更足，还不会腥。

林霜降将缤纷蘸料与莹白鱼片捞起拌匀，顿时彩织，香气扑鼻。

藏蓄养，正是最为之时，鱼细实，油脂丰富不腻，刺少厚，最适合切作薄如蝉翼的鱼脍。

接着又来吃林霜降的。

这菜名气颇大，从廷火到市井，被无数文人写诗词，盛赞不休，林霜降听说，大款待外使臣的筵席上的压碟菜便是这金齑玉脍。

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整鱼脍丰富，鲜而不腥。

菜油与酱油、米醋调和成底，再投蒜蓉、姜丝、葱白、香菜碎、剁得极细的茱萸、柠檬细丝、酸藠丁……最后撒上炸得金黄的酥脆黄豆碎与炒香的白芝麻。