nbsp; 这清香立刻就让楚琛有些角垂涎，不自禁的齿一动，那香气立刻就嘴中四溢开来，而之后，那层次分明却又巧妙的合在一起的，让他真是回味无穷。

吃完这一，楚琛不自禁的叹：“真是鲜，齿留香，吃过之后不禁让人回味悠，我生平都没吃过这么有层次、有、有味的素菜。”

在场之人，听楚琛这么一说，无不莞尔，路昌顺放手中的筷说：“小楚，不光是你，就是我之前也没吃过的如此sè鼎湖上素，可惜啊，师傅轻易不动手，咱们也只有跟着赵总，才能有如此福了。”

听路昌顺这么一说，楚琛才知，原来这菜名叫“鼎湖上素”，从名字上就可以知此菜的品味，顾名思义“上素”指的就是级素菜的意思。

这“鼎湖上素”，是属于岭南风味的一菜肴，原是gd庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，它以银耳为制作主料，辅以各名贵真菌香姑等十多材，分别以油味料煨烹熟。

制作的时候，一分材沿着盆底拼砌成圆圈，余材则填满其中，然后覆扣于盘上，成层次分明的“山形”，可谓是用料jing细、sè调雅丽、层次分明。

民间盛传，当年慈禧太后品尝“鼎湖上素”后大喜，旨把“鼎湖上素”归满汉全席，成为满汉全席一名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。

接来，路昌顺指着一应该是鳝鱼为主料的菜肴，说：“素菜之后，当然要吃些荤菜了，鳝鱼这个材你应该不陌生，这菜就是淮扬名菜兜鱼。”

兜鱼是淮安历史上享有盛名的一特sè菜肴，古代氽制鱼，是将活鱼用纱布兜扎，放带有葱、姜、盐、醋的沸锅，氽至鱼卷曲，张开时捞。

而后取其脊r" />烹制，成菜后鱼r" />十分醇，用筷夹起，两端一垂，犹如小孩a" />前的兜肚带，用时，可以汤匙兜住，故名“兜鱼”。

虽然现在已经基本没有人如此制作了，不过路昌顺讲，师傅jing心烹制的这兜鱼，还是采用的古法烹饪，并加了他自己的创新，非常值得期待。

在品尝之前，这菜给了楚琛第一个刻的印象就是特别的富有弹xing，当他用筷夹起一段鳝鱼r" />时，居然还能看到那r" />在抖动，但又没有断掉。如果你觉得它一定有嚼劲，那就大错特错了，此菜一经，可谓是异常，即化。

而且这菜清鲜之余，又蒜香郁，但蒜香又没有盖过鳝r" />的味，两相结合，就如那红必有绿叶，真是相得益彰。

路昌顺看到楚琛那副陶醉的模样，又笑着介绍起了菜。

接来这菜，却是浙杭名菜“炸响铃”，这菜是用hz地区著名特产泗乡豆腐jing心制作而成，以sè泽黄亮、鲜香味，脆如响铃而被推为hz特sè风味名菜之列，很受客的迎。

这菜同样有一个典故，据说古时，杭州城里有一大一小两家饮店。大饭店老板yu独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。

一起来，如果不是你有本事，我想对你厚也没有理由不是？既然你不认识的菜，老路都介绍完了，面两你认识的菜，是不是也要换你介绍一啦？”

楚琛有些不好意思的笑了笑：“其实这两菜我也是偶然在杂志上看到的，所以光会说，没练过，还请大家见谅啊。”

“既然如此

，那咱们边练边说呗。”赵齐瑞笑着说

最后一荤菜，就是楚琛一开始说的九转大，这是一地的鲁菜，创于清光绪初年，由jn“九华楼”酒店首创。

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