先咸黄酱。

咸鸭很多人家都有，脍炙人，受百姓喜。

在岭南一带有专门腌制的咸黄，但大多数地方都是整个咸。

厨房这里给她的也是咸。

将咸黄取来，碾平碾碎，尽量细腻，颗粒度小，这样放在汤中的就会更好。

锅中少许菜籽油。普通百姓家多用自己熬制的猪膏，简单也便宜，反而是菜籽油需要作坊制作，普通家不来，只能采买，商船上要借到却容易。

菜籽油烧后，小火刚才碎的黄，并稍微加一勺盐，和两勺白糖提鲜。

一般来说，咸黄分为偏和偏两。

如果是调料，不再经过复杂的烹饪，就可以在这里多加油，成偏的咸黄酱；像稍后还要成虾仁菠菜咸黄汤，油就差不多了。

碾碎，合，再洒几滴酒去腥，就是一碗新鲜又香的咸黄酱！

太久没咸黄酱了，王苏墨自己闻了闻都觉得诱人。

酱盛来备用，放凉还需要一些时候，正好可以趁这个环节理其他的菜。

王苏墨看了看，今天菠菜还是拿得稍微有些多了。

天气，尤其是商船这样的地方，洗了的菠菜不好保存，更因为这个时节还能有的新鲜菠菜浪费了可惜。

有汤了，还缺一主。

并不一定是米饭，或者面……

，王苏墨灵机一动。

在厨房总是常见的。

王苏墨青云山庄的侍卫多跑一趟，看看能不能从厨房那里再借几个来。

侍卫刚才在一旁看王苏墨炒咸黄酱的时候就看得默默了，脑海里资质在想象刚才那一锅香的咸黄酱放在汤里，还有虾仁，熏丁和菠菜，那一送嘴里的香味！

侍卫意识咽了，听见王苏墨说要，也没多问，径直小跑离开。

因为王苏墨炒的咸黄酱实在太香，已经引了不少人的目光。

之前就有人往厨房去，告诉了厨房一声。

侍卫去拿的时候，杨事想都没想就给了他，也小声打听，王姑娘可是在炒咸黄酱了？

侍卫不由，杨事好像看见他的同时暗暗咽了。

虽然菜的活计是完了，剩就是厨房那边的活儿，杨事也馋了，但他不能擅离岗位，万一厨房那还要东西呢？

他是想偷懒和侍卫一去船舱，看王姑娘菜的，但还是遗憾作罢。

只是明明都是最普通的材，也就那一篓鲜虾稍微挑些。他是没想到普普通通的咸鸭作用会这么大。

“妙啊~”

杨事越想越味。

青云山庄侍卫拿着返回时，王苏墨已经在摘菠菜，洗菠菜，切蒜丁，熏切丁。

熏丁只是腌制和表面熏过，但是里面的是生的，不能直接吃。

若是用作寻常小炒和蒸法，这熏则是先要煮一刻钟左右的，将里的盐分煮来，小炒的时候才不会那么咸腻。

王苏墨今日是汤，又是切成丁状，不煮也可以。

熏丁本的味会煮到鲜汤里去。

但王苏墨不想熏丁本郁的味掩盖掉咸黄和鲜虾的鲜，所以还是简单焯了。