“柴火大灶，火旺，汽足，蒸来的糕，有一特别的锅气，是文火慢蒸比不了的。而且老品的米，米味就是。”张魏东有些苦恼，“这些条件，咱们这里很难完全复制。”

第三次，他们尝试在蒸制时，在蒸箱里放一小块烧红的净卵石，制造一温汽激发的效果。

又调整了糖的比例，用了两片糖混合。

结果想要的效果没模拟来，反而让糕表面有。

猪油的香气还是没能完。

连着几天，后厨里弥漫着米浆发酵的微酸，猪油焦糖混合的香，试验品了一笼又一笼。

张魏东尝得眉越皱越，钱玉的记录本上也写满了各参数和待改。

“不对，总差意思。”张魏东放又一次的试验品，“追云记忆里的那个味，是柴火、铁锅、老米、糖、土猪油，还有外婆那双带着老茧的手，一起变来的法。咱们这实验室一样的捣鼓，缺了那人气和地气。”

钱玉也到了瓶颈：“张师傅，或许我们一开始的方向就有偏差？我们太执着于复刻那个理味的每一个细节了。就像您之前说的，那位网友怀念的，真的是百分之百准的化学风味质组合吗？会不会更多是那温又带着烟火气的受？”

小林来送新到的糖样，听到他们的讨论，忍不住话：“张师傅，钱工，我有个想法……我们要不要再联系一追云？问问他，除了味，还记得什么特别的景吗？比如，外婆糕时有没有哼什么歌，或者装糕的盘是什么样的？有时候记忆里的味是和很多别的细节绑在一起的。”

张魏东和钱玉对视一，了。

小林再次联系上了追云。

电话那，是一位声音温和的年轻男。

听说苏氏真的在尝试，他非常惊喜和激。

他努力回忆：“特别的景……嗯，外婆熬猪油的时候，总会让我离远，怕溅到我。熬好了，她会用筷挑一金黄的油渣，凉了给我吃，特别香。

蒸糕的时候，满屋都是那个甜甜的香气，我就在灶膛前帮忙看火，其实是想偷吃第一块……对了，拉糕蒸好，外婆就用那最普通的盘，还是边缘有个小豁的白瓷盘，趁切一大块给我，叮嘱我小心。那糕乎乎、绵绵的，捧在手里，就是全世界……”

“豁的白瓷盘……”张魏东喃喃重复，睛渐渐亮了，“玉，你听到没？他记住的不只是味，是油渣的香，是灶膛前的等待，是手的满足，甚至是那个有豁的盘！那糕的味，是和这些所有的东西，视觉、觉、听觉、甚至那份期待的心一起刻在脑里的！”

钱玉也恍然大悟：“我明白了！我们可能永远无法复制他外婆的柴火灶、老品米和那块豁盘。但我们或许可以，用我们最好的原料和最用心的工艺，一块同样能带来温的拉糕！让它成为开启他记忆闸门的钥匙，而不是锁死在那一个永远无法重现的标准答案上。”

“对！就是这么个理儿！”张魏东一拍大，连日来的郁结仿佛一扫而空，“咱们不钻角尖了！就抓住蓬松柔、米香扎实、猪油红糖香醇厚、吃起来温满足这几个关键！用咱们能找到的最好的料，用最踏实的手艺，一块咱们的念慈糕！盘就找那最朴素的白瓷盘，不需要烧得很完的！”

思路一通，两人劲重燃。

他们不再纠结于百分百复刻柴火铁锅的风味，而是专注于如何用现有条件，将粘米的香、发酵的微酸、猪油的、红糖的甜，以最佳状态合，并赋予糕完的蓬松。

发酵时间、温度、材料比例再次调整。

猪油的理也换了思路，不再追求完全态，而是借鉴某些古法，将分凝固猪油切成极细小丁，在最后拌。

蒸化后形成更泽的和若隐若现的猪油香气。

几天后，新一笼念慈糕锅。

颜是温诱人的琥珀，糕膨发得极，气孔细密均匀。

一郁的香气扑面而来。

是粮发酵后扎实的甜香，是红糖特有的焦糖香，还有一丝勾人的猪油荤香。

张魏东小心地将气腾腾的糕倒扣在准备好的白瓷盘里。

糕微微颤动，蓬松柔。

他拿起刀，切成厚片。

两人各拿起一片。

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