灶房烹鱼香，朱沱镇 江宛蹲

江宛蹲坐在灶膛, 地盯着余氏脆利落地动作。

刚想开，打算讨个差事练练手时，余氏已经先一步皱起了眉。

她嫌弃地瞥了一灶膛里那恹恹的火苗, “小宛，加把火！这火温吞吞的，看着就让人着急。”

“哎！”江宛应得响亮。

顺手抄起一晒焦的竹筒, 也没多想，一脑那灶。

谁晓得这竹筒里攒了气，刚挨着明火, 便听得“嘭嘭”两声闷响, 动静大得跟炸了膛似的。

火星四飞溅, 惊得江宛整个人往后一仰，差一坐在地上。

余氏倒是见怪不怪，也没抬，对守在一旁的小禾吩咐：“去后院菜地里掐把火葱回来, 洗净了给我。”

她动作麻利，将洗净的鳝鱼、泥鳅沥分, 倒陶盆里。

抓了盐，又倒了黄酒, 手反复搓。

当腻的粘抓起了泡, 那土腥味也就祛除了大半。

“这东西啊，好吃是好吃, 就是费料得很。”她将泥鳅土鳝拨到一旁备用，语气十分自信, “非得大火大油地烧，才能把那鲜劲儿锁住，这样起来才好吃。”

江宛心有余悸地瞟了一灶台上的瓶瓶罐罐, 摆正板凳坐稳：“娘，我们家现在料还够吗？这鳝鱼和泥鳅可是吃油的狠货。”

余氏探手，在铁锅上方试探了温度，“没剩多少了，但也得着今儿用，你和你爹都需要补补。”

话音未落，她手中的锅铲已经挑了一块凝固的猪油，“哐当”一声甩的铁锅。

在温的炙烤，如白玉般的猪油迅速坍塌、凹陷、化。

转瞬间，便化作了一汪清澈透亮的油脂，烤“滋滋啦啦”的声。

气扭曲了铁锅上方的空间，瞅着火候差不多了，余氏姜丝爆香，随即抓起大鲫鱼的尾，抖了抖多余的渍，贴着油边将那鱼往锅里一顺。

“哧啦——”

冷鱼撞上油，登时激起一剧烈的声响。

白的蒸气混着郁的鱼鲜味腾空而起，瞬间充斥了整个灶房。

面对这般动静，余氏只是眉微微皱了一，并未撤离灶台半步。

她盯着在油锅中炸响的鲫壳，空闲的左手已经拎起了另一尾小鱼。

只等着时机成熟，必要趁将剩的小鱼一并锅，煸个透香……

鱼在锅里铺开，每一条都泛着诱人的焦黄。

余氏侧避过飞溅的油，用锅铲沿着锅边轻轻推动着。

待两面都煎透，她从旁边的耳锅里舀一瓢开，添锅里。

白茫茫的蒸汽呼了她一脸，她扣上锅盖，叮嘱江宛撤火慢炖……

再掀盖时，锅里的鱼汤白，撒上一小撮盐，加上一块切厚老豆腐炖煮片刻，起锅时撒葱，一锅腾腾、胃的豆腐鱼汤便成了。

至于鳝鱼和泥鳅的法，那可比寻常河鲜要费功夫得多了。

为了压住那土腥气，的料是格外足、格外猛。

掏空灶膛，大火舐锅底，依旧是先煎后烹的路。

油锅，姜沫、大蒜拍碎了扔去，接着是麻椒、山茱萸、还有那鲜红的辣蓼……

各重的佐料在油锅里混战，爆刺鼻的辛辣，彻底盖过了前鱼汤的鲜香。

煸炒味后，余氏又挖了一

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