&esp;&esp;第29章 南北杏川贝炖雪梨 酥挞我

&esp;&esp;九月, 已至秋分，城的天气依旧炎, 却比夏两季要更为燥。

&esp;&esp;因此，城每一家灶炉上煲着的老火靓汤也顺着时令，变成了滋燥、肺生津为主要功效的老火靓汤。

&esp;&esp;季，城的天气多变，老火汤的功效以疏肝解郁、增免疫力为主；夏季气候炎且常年打台风雨，老火汤的功效以清解暑、利消为主；冬季气温寒冷, 功效以补气养血，温补气为主。

&esp;&esp;网上常说冰式是寒国人的血，那对于城人来说，老火靓汤就是城人的血。不过自然也会有人争论, 糖和凉茶在城人心目中的地位也十分重要。

&esp;&esp;但赖珍则认为, 糖和凉茶也不是常喝的东西，喝起来也有一些禁忌，并非老少咸宜。而且制作过程繁琐，现在许多人都习惯在外面买了。

&esp;&esp;老火靓汤就不一样了，既有药补之效, 喝起来又味, 还据汤料的变化, 可以煲成千上万不同味、不同功效的老火靓汤来。

&esp;&esp;制作方法也并不复杂, 只要将原材料稍微理后倒瓦煲里就可以了。

&esp;&esp;尽随着认知的步, 大家逐渐意识到，其实老火靓汤真正的营养都在里，而汤里有的嘌呤反而会对人健康有害。

&esp;&esp;可对于城人来说，从小到大喝惯的老火靓汤早已血里，没有什么事是一碗靓汤解决不了的！

&esp;&esp;因此, 城人家家都会自己煲制老火靓汤，许许多多汤料铺和海味铺应运而生，甚至还形成了汤料批发一条街。

&esp;&esp;赖珍今日煲的是南北杏川贝炖雪梨，夏咏恩靠近汤瓦煲轻嗅，“哇，这汤闻起来也太香了吧！”

&esp;&esp;何玉用汤勺搅了搅，汤的表层浮着一层薄薄的油，汤清亮，呈现淡淡的，汤里还有排骨和姜片。她问，“南北杏是什么啊？”

&esp;&esp;“南北杏就是北杏仁和南杏仁照 1:4 的比例混合，这样可以同时发挥两杏仁的功效，”赖珍舀三碗汤，“这汤肺清燥，利咽，最适合经常用嗓的人喝了。”

&esp;&esp;随着早餐铺的生意越来越好，现在一天来夏咏恩的嗓就得冒烟，喝再多也没有用，于是她就买了一些胖大海回来泡喝，但胖大海也不能喝多，所以珍姨便特意煲了这锅老火汤。

&esp;&esp;夏咏恩乖乖坐喝汤，第一喝去，能喝到一独属于雪梨的清甜味。雪梨中和了南北杏与川贝的苦味，在留淡淡的回甘。

&esp;&esp;带了一的排骨炖得骨分离，一咬就脱骨了，而且经过两个小时的煲制，排骨收了汤的味，吃起来十分清甜。雪梨已炖得有些烂乎，满了汤，即化。

&esp;&esp;喝完一整碗汤，咙十分滋还带有一些清凉，果然舒服多了。

&esp;&esp;除了这锅老火汤外，今日餐桌上还摆了八菜，之所以吃得如此丰盛，是因为今日是一年一度的中秋节。

&esp;&esp;作为客人，何玉贡献了自己的拿手菜，凉拌黄瓜以及番茄炒。

&esp;&esp;而餐桌上的椒盐基围虾、紫苏炒田螺、榄菜沫蒸客都豆腐、蒜蓉粉丝蒸大蛏，则是赖珍的手艺。

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