挖冬笋

柿树，李响正在和一起腌制咸鸭。

腌咸鸭，他会是会，但只是小时候看过，实际作还是第一次，所以需要在边上指一些细节。

这也是和增的一个过程。天之乐嘛，不外如此。

这不，笑得可开心了，比她平时自己腌鸭有劲多了。

“这黄泥还是有，你再碾细一，然后用筛筛一遍。”检查了原料之后，说。

他家腌咸鸭的方，是李家村祖传的，主料自然是青土鸭，而辅料则是黄泥、草木灰、盐、。

黄泥是在离家大约三里的一个向山坡上挖的，那个山坡全是黄泥土，李响挖了二十来斤，回来放太底暴晒，捣碎，然后用筛筛去一些杂质。

草木灰则是自家今年的新稻草，还有山里砍回来的一些木材，饭的时候在灶台里烧余的灰烬。草木灰也是一个好东西，不仅是非常好的料，还能药用，散寒消，消症破积。

《本经》记载，其味辛，微温，肝、肾二经，别名：冬灰、藜灰（《本经》）、薪柴灰（《纲目》）。

另外，它还是农村广泛应用的一消毒剂原料，有很的杀灭病原菌及病毒的作用，其效果与常用的效消毒药烧碱相似。

腌咸鸭加草木灰，主要就是为了杀菌消毒，防止细菌污染，使鸭不易变质。

值得一提的是，用草木灰腌制来的咸鸭，特别好吃，黄红得油，而且不会太咸。

据传，康熙年间，有位陈姓女选秀，年17，虽低微，却因喜好制作各家乡特，而受康熙喜。尤其是其腌制的家乡土制鸭，味鲜，咸味适中，跟平时吃的咸完全不同，她的秘诀之一就是加了草木灰，以及十余名贵中草药。

李响家是穷人，所传的方里自然不可能有名贵中草药。但即便是普普通通的草木灰和黄泥，腌制来的鸭也相当味了。

他家的土鸭品质十分不错，个大，饱满，绿壳。这鸭又叫“青果”。

其壳呈青，可能与鸭的品有关，据一些研究机构破解，青壳鸭的青主要是由鸭abcg2基因上游两个单碱基突变协同作用导致的。

这些突变通过结合转录因ctcf，阻止上游甲基化信号向游传递，从而使abcg2基因表达上调，将胆绿素运输至组织中，使壳着形成青。

也有研究表明，可能与鸭的喂养饮有关。

李响家的青土鸭攒了不少，大约有一百只，装了两篮，没数。

他照的指，筛了大概5斤黄泥细土，一些细小的砂、石碎片、草等等自然是不要的，大的比较的土块也不要。放在一旁备用。

先将一斤二两盐投桶中，再加两大勺山泉，约两斤，搅拌让盐充分溶解，分布均匀，然后便将之前准备好的五斤黄泥细土倒桶中，再加约一斤草木灰，搅拌，和成均匀的浆糊状。

这个泥浆的调制，非常重要，不能过稀，

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