宝柔后悔了，后悔怎么曾经不参加中级厨师资格证书的考试，不然她也能想起这一期的题目，不像现在这样两一抹黑，完全不知今年的题目是什么,心里发慌。而且孙富贵表示,想要提前知题目是不可能的。

“你以为这是什么比赛，题目是不可能来的,甚至有可能连评委都是在最后一分钟才知题目。”

宝柔死心了。

“中级考和初级考是有很大的不同的，参加初级的考,那就跟过家家玩玩一样，而中级的则更加严肃。初级考的评委可能就是饭店的客,或者脆就是取得级厨师资格证的厨师，只要懂那么一基本功,会菜,基本上都能过。而中级的考则是会有厨师协会派来的考官,如果你过了，并且表现,他们就会纳你厨师协会。”

厨师协会？这个宝柔听过，但是也没有加过。这样看来，她的上辈基本上是白过的了。什么都不知。

“厨师协会是一个半官方的组织，你加了以后就会知的。”孙富贵懒得解释那么多，“总而言之，好好努力，考时间可能是在五月份左右，好准备就行。”

五月，现在才四月不到呢。宝柔略微放心了。

因为准备参加中级的考，宝柔也突然变得忙了，再也没有时间躺在床上或是沙发上胡思想，着也算是一件好事吧。在经过几次练习之后，孙富贵将宝柔给了周芳仁。

“周老师主攻刀工，你跟着他好好学习。”孙富贵笑着说，宝柔却总觉得其中颇有意。

周芳仁仿佛毫无所觉，摸着宝柔的脑袋，温和地说：“阿柔很有天赋，我很乐意教她。”

宝柔作为主角，反倒是什么都不知。不过无所谓了，她并不喜究，也知孙富贵是不会害她的。

湛的刀工，应该符合准确、捷、巧、观的要求。刀工类很多，据刀刃与砧墩或原料接的角度来划分，可分为直刀法、片刀法、斜刀法和剞刀法。

直刀法就是刀与砧板墩面或原料呈直角的一刀法。因原料能和烹调要求的不同，直刀法又可分为切、劈、斩等，而片刀法是作时刀与砧墩基本上平行状态的刀法。这刀法能把原料切成极薄而整齐的片状，一般切的刀法很难到时就运用这方法，适用于无骨的韧原料、原料或者煮熟回的脆原料。片刀法又可分为平片法、推片法、拉片法、抖片法等。斜刀法也是片刀法的一，不过切时与原料成斜角，又可分为正刀片和反刀片两。这些都不是很难，宝柔最需要学习的其实是剞刀法。

剞刀，有雕之意，所以又称剞刀。剞刀是采用几切和片的技法，将原料表面划上而不透的横竖各刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成各形状，如：麦穗、、玉兰、荔枝、桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背

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