叉烧包也是分很多类的，宝柔打算的是最复杂的广式心，尽耗时会更久，但是总比制滥造的好得多。广式心的主要特是用料博，品繁多，款式新颖，味清新多样，制作细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。每一款心都讲究泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百不厌。这也正符合了广东人在追求“”之一上最苛刻的要求。

这样的一叉烧包，光是芡就要勾兑两。

宝柔将葱、姜和洋葱洗净，葱切成段，生姜切成片，然后洋葱切丝。火锅，倒芝麻油和生油，将葱姜和洋葱爆香至金，然后换锅倒清一碗，约莫一百克左右，加几勺老、生和蚝油，一小勺，些许白糖，和着刚刚爆香好了的葱姜洋葱一起煮，几分钟后，撇去浮渣。

取再生一百克左右的清，生粉和清一比二的比例调好，倒锅中，熬煮至稠状。宝柔嗅着已经变得郁的香气，竟然也有些饿了。

芡煮好，宝柔取了叉烧切成指甲大小的薄片，与芡一起搅拌均匀，这就成了叉烧包里最重要的馅料。

接来就是面和面，面本来也是很难制作的，但恰好组委会有准备，所以也是省去了很多的麻烦。

面发酵好了后加一些细砂糖，宝柔估计自己撒去了有一百多克。中国人饭向来讲究的是一个手，并不像外国人一样总是说多少克多少克，细得就像是在实验一样。一勺是多少？些许是多少？甚至在中药这样本应该是严谨的领域里也会现“一捻”这样的量词。喜吃甜就多加糖，喜吃咸就多加盐，众难调。

砂糖和面稍稍混合之后，放厨师机，开二档，搅拌至砂糖化之后再放臭粉。

加不加臭粉宝柔其实是很纠结的，不过为了追求面团的蓬松度她还是放了一些。

臭粉学名碳酸氢铵，加后会产生气，也就是我们所说的氨气。溶于之后会使品带有异臭，极度破坏。

加臭粉之后继续搅拌，在这个过程当中同时先加少量的猪油，然后是一些低面粉和一泡打粉。在经过了时间的搅拌之后，光的面团就成型了。

面团揪开分成十几个小面团，这一步对宝柔来说其实是有陌生的，她很少面，所以这一步可能也是最难的。

取一个小面团，擀成中间厚四周薄的圆形，加一调制好了的馅料，然后用右手的指和拇指环成环形由面边缘向聚拢，缓缓地将其封。但是，也不能封得太了。雀笼状宝柔是不了了，但是她也知，叉烧包其实就是一开馒，得太怎么开？蒸熟了之后包的端会自然开裂成那才是正宗的叉烧包。

蒸笼不大，但是包更小。在蒸笼屉里垫上一层油纸，一层只放三个，宝柔抬看了一时间。

当忙于事的时候是不会觉时间过得飞快的，宝柔在心里一算，时间已

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>