作坊这边来帮忙，这俩老的原本还不乐意, 觉得酱菜师傅不如匪赚的多，虽然他们孙都有了, 但是也很想给孙多挣一份家业啊。

结果没想到, 过来之后，白笙就给他们开了十两银一个月的月钱，这可比他们从前匪的时候赚得多了，而且也没有什么危险, 最重要的是，白掌柜已经答应他们了，若是他们好好，等到他们老了, 不动了，还可以从自己家里的孩里选个有悟愿意酱菜师傅的来, 将这门手艺传去。

给孩们留银算什么？若真如白掌柜所说，能给家里的孙后代留这么一门酱菜的手艺，今后就算有什么，只要有手艺在，总饿不死人的。

当便踏踏实实地在作坊安顿来了，如今辣椒酱的手艺已经练得差不多了。

今天白笙要教他们的，是准备拿去“本地特产”售卖的甜面酱。

这甜面酱他上辈跟着过许多次，其中程序早就烂熟于心。这酱料的材也很简单，主要就是麦粉。将面粉加成面块，不要发酵，直接成掌大小、二指宽的面饼，上笼屉蒸熟，拿来稍微晾一，切成块状，再取一个竹匾，面垫上一层净的稻草，将切好的面饼放上去，再盖上一层麻叶，放到不通风、不透光的屋角落里。几天后，黄面饼开始发霉、，等到通都满了黄的霉菌，甜面酱的材就算准备好了。

然后把这些满了霉菌的面饼拿到大太地暴晒，晒到着无比的时候，放石臼舂成粉状，取一个大缸，倒舂好的粉，加调成淡盐的凉开，因为的原味的甜面酱，什么都不要放，等到彻底淹没里面的酱粉之后，用一块净的麻布将酱缸封起来，

接来的一切就给时间了，酱是一件很辛苦的事，需要日晒夜，大大的酱缸放在院里，白天烈日暴晒，傍晚的时候，还要打开上面的麻布盖，用净的竹竿不断顺时针搅拌，让里面的酱能得到充分的发酵。就这样一天天的晒，要足足晒够三个月，才能正宗的农家甜面酱。

好的甜面酱泽呈现金褐，拿手指蘸一放到嘴里，尝着鲜细腻，便算是成了。

上辈，白笙的每年初夏都会两大缸甜面酱，好了之后，用十斤一个的坛分装好，几个老妹和小辈们过来看她的时候，每家都会搬一坛回去，足够吃一整年的。白笙最喜吃这甜面酱的炸酱面，还有京酱丝、酱香肘之类的，这甜面酱拿来酱料吃烤鸭也是一绝。

两位大师傅在一边看得睛都不眨一，生怕错过了什么步骤，他们原本以为不就是个咸菜，能有什么难的？结果来了才发现，人家白掌柜要的咸菜，那可不是一般随便用盐腌一就成的咸菜，别的不说，光是他们这些大师傅用的秘制调料就有十几，哪酱菜该搭什么调料、多少分量都十分讲究。

原本还不以为然的两个大师傅，到了现在才彻底对这个看起来单薄文弱的白掌柜心服服了，知他是信得过他们，才放心把这些秘方手把手传给他们的，愈发慎重起来，平日里学东西都不敢用纸笔记来，生怕一不小心去，给掌柜的惹来麻烦，毕竟，这可是人家吃饭的手艺！

白笙

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