，奇：“我记得本哥儿媳妇家里也红火了好些年了，还以为你不大厨房呢！”

赵莺莺家这辈从她回来的那一年就开始好起来了，第二年不就搬了现在的家？如果赵莺莺只是一个普通的姑娘，吴氏的这个猜测倒也不算错。比照赵芹芹就知了，就算有赵莺莺榜样，她的厨艺也是一塌糊涂。

但赵莺莺哪里是一个普通的姑娘，哪怕是家里有钱了，哪怕是自己绣的手艺巧绝足够赚大钱，她依旧有意识地去学一些有用的本事。而厨艺只是其中一门，恰好她兴趣的同时又有些天赋。

“哪能呢。”赵莺莺糊糊地应了吴氏的话，可这说了等于没有说，算是既不得罪又不捧的意思。

赵莺莺再次确定了崔家厨房里各等待可的菜蔬，心中立刻拟定好看要的菜。只不过之前赵莺莺还得找大嫂确定一遍，她要确定她的菜没有人，甚至用到同一原料的菜也最好不要现在桌上。

崔家大嫂听赵莺莺报了两个菜名，笑着摇摇：“没有那两个菜，你只吧！”

赵莺莺要的两个菜式扬州名菜红烧狮，以及清蒸鳜鱼！前者很繁琐，不过因为在扬州算是很名的菜了，平常赵莺莺还的多些。后者倒是容易，只因为好鳜鱼难得，的次数反而不多。

红烧狮麻烦，自然先。相比之简单的清蒸鳜鱼就穿在红烧狮里面好了。

赵莺莺利落地从桶里提起一条比筷略短的鳜鱼，这个大小的鳜鱼不到一斤又接一斤，正是最好吃的时候——太小的鱼牙都不够，可要是大了，鳜鱼的质就太老了。两者兼的最佳选项也只有这个个了而已。

理鳜鱼是需要细心的，因为鳜鱼表面有些地方有毒，碰的时候要非常小心。刺到了倒是没有生命危险，可是各难忍的不舒服恐怕没有人喜。赵莺莺当然也不喜，所以她理地十分小心。

挖掉鱼鳃，去掉脏...清理净之后，赵莺莺轻巧熟练地在鱼背上割了几，这时候可以行腌渍。不需要复杂的调料和香料，只需要一些盐粒就够了。话又说回来这本就是一清蒸菜，只要最大限度激发材本的滋味就是最好的了。

稍微腌渍一会儿，这时间正好去她的另外一红烧狮。等到告一段落了，这边的鳜鱼也就腌渍地差不多了。这时候锅底倒上清，然后放上箅，箅上放大大的鱼盘，再在上面铺上厚厚的一层葱。

葱的作用是给鳜鱼去腥，也是为了一步激发鳜鱼本的味——因为清蒸的关系，并不能用其他香料或者烹调手段掩盖鱼腥气，葱就成了最好的选择。所以为了鱼腥气能掩盖地完，葱被赵莺莺大量使用。

腌渍好的鳜鱼被放到了葱上面，加上料酒、姜片，洒上油，其他的什么都不用，只要盖上锅盖，底加大火。半刻钟多一儿的时候赵莺莺吩咐帮忙烧火的婆：“火给熄了。”

这时候的鳜鱼并没有熟，赵莺莺却不是转小火，而是直接熄火——她并不打算依靠炉底的火把这清蒸鳜鱼给熟，而是想要用锅里本的气把鳜鱼给‘捂熟’了。这是当初王氏教赵莺莺这菜的时候的一个诀窍，这样的话可以保持鳜鱼，而且端上桌的时候也要完整的多。毕竟鱼这

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