服的年轻大厨，看上去应该不会超过三十五岁，当然了，苏错除了脸盲和字盲，对于外国人还有年龄盲，一金褐的短发，黑眉又又直，眉骨耸，脸上带着一中亚或北非的印记。他直接上来和沈彦东拥抱，“还幸亏你现在过来，”他说，“再早十分钟都忙得不行。”说完他和苏错握手，“小你好！”

“这是我的员工苏小，你可以叫她苏。苏，这是菲利普古拜尔，你可以叫他菲利普。”沈彦东给两人介绍。

苏错一边嘴里应付一边暗自嘀咕，这名字听起来有熟，这模样好像也在哪里见过……上一周看来病得是不轻，脑里一团浆糊。

“菲利普有个外号，餐厅小王，”沈彦东继续介绍。听到这个词，菲利普裂开大嘴笑了，笑得一都不谦虚，还有自鸣得意。苏错上恍然大悟，原来是在上海老板介绍过的那个人。

菲利普带着他们穿过走廊，来到一间小小的洗衣房，拿了两厨师制服让他们穿上，“对不起，帽也要好，不能让发掉去。还有，尽量离远一些，嗯，小，听说您冒了，我希望您不会想打嚏。”

囧了，难连这个他也知？苏错不知该怎么回答，而菲利普得意地笑笑。沈彦东很不耐烦地说，“先生，请问我们可以去了吗？”

原来老板是要参观餐馆的后厨？苏错冷不丁就想起路易费耐的喜剧台词，“请问后厨怎么走？跟着苍蝇找……”她甩甩，努力把七八糟的想法从脑里抛走。硕大的后厨没有半烟火气息，不锈钢的条作台上，约摸有十几个厨师正在忙活，苏错看见他们小心翼翼地把各材摆放在盘里，得好像一幅幅画。

“我们是卖酒的，”沈彦东向苏错介绍，“酒不是卖去就完了。你一定要知哪材最合适哪味的酒，完全不是红酒，白酒鱼那么简单。”

接来，就是给苏错的补课了。菲利普先是带着苏错把菜单看了一遍，然后告诉她每菜所的材。

“就像豪门结婚一样，材和酒也讲究XXXXXX。”菲利普说这句话的时候，苏错没听明白，抬看了老板一。

“就是门当对。”沈彦东一边漫不经心地看其他厨师搭菜，一边回答。

菲利普诡谲地一笑，放慢了语速，“一般说来，好酒好菜，这个大家能理解。那么怎么才算‘’，就是个学问了。说来，有一个原则就是，细腻对致，大胆对不羁。要是你把一款味细腻的酒和滋味郁的咖喱搭起来，有可能喝上去和的觉差不多。味大胆辛辣的品应该和同样不羁、滋味重的酒相。但是这个原则也不是那么教条的。”

他带着苏错走到一台送餐车旁边，得锃亮的银盘上面摆着好看的瓷盘，倒扣着银盖，菲利普掀开盖，一郁的香气飘了来，刚才那顿饭还是在飞机上吃的苏错不由得偷偷咽了唾沫。

“加已有的滋味，还是设立有对照的风味？这是个问题。霞多丽和油龙虾搭，就属于风味的叠加：龙虾和霞多丽都滋味饱满丰腴，如油般柔。而如果你反其而行之，说不定能够造就魅力十足的对比。比如，油龙虾和香槟也是一对天作之合——香槟清脆，气泡不断刺激着味，与龙

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