神矍铄的老者负着手走到椅前坐，接过旁边的小辈奉上来的阮咸，抱在怀中，翘起二郎，伸指拨了几弦, 试了一音，闭着：“开始。”

阮咸声声，从老者的指尖泻而, 学徒们整齐划一地拿起了材放在砧板上，右手持刀, 麻利地切起菜来。

乐声由缓转快，学徒们手的速度也逐渐加快。一曲终了，学徒们放手中菜刀, 负手转面向老者, 齐声：“师公。”

这位老者是行珍堂的老板陈厚蕴，陈家菜的开创者，经营行珍堂数十载，底学徒无数，在扬州城的膳界也享有厚誉。此时，正是行珍堂每月例行的刀工考验。

陈厚蕴站起绕着他们巡视了一圈，指着一个学徒上：“衣服沾上菜，不合格，退回洗菜工重来。”

那个学徒带着哭腔了声是，小跑着退了去。

陈厚蕴转完一圈又回到太师椅上坐定，抱着阮咸就开始拨。学徒们则是换了槐木砧板，从后的材框里取猪后切丝。

突然“哎呀”一声传来，学徒们停手中动作，看向一边。陈厚蕴一掌拍在弦上，挑眉张望了一，气愤地：“都练了多久了，还能切到手，退回烧火工，扣一个月的月钱。”

“是。”那个切到手指的学徒低着退。

接来是片鱼。

学徒们将清洗净的草鱼斩去鱼和鱼尾，从鱼肚里面刀，把鱼一剖为二，再顺着鱼骨的方向仔细将鱼片开。

这一**家表现得都很好，没有人错被罚。陈厚蕴虢须微笑：“常言，师傅领门，修行靠个人。要想成为一名优秀的庖丁，不但要勤学苦练，还要有悟。”

他说着瞅向旁边，对一人：“何壹，这里你的刀工最好，你给他们示范一扣三丝的切法。”

在一旁垂手而立的何壹走到他面前，行礼：“是，师父。”

何壹转走到案桌前，一名学徒乖觉地给他让了个位，他从盘里取一块熟火，放在砧板上，拿起刀细细切了起来。

所谓扣三丝，是将火、脯、冬笋切丝整齐地排在碗的对三角，中间填上三丝压实放蒸笼，蒸的时候脯和冬笋会收火的咸鲜味，无需加汤佐料，蒸透后再将碗倒扣在盘中即可。此菜咸淡适中，味一绝。

一上乘的扣三丝，需要把这三材切得细如棉线，是极考验刀工的一菜。何壹功夫到家，手中刀刃平稳且快如闪电，刀工十分细，成品更是整齐观，在旁观看的学徒皆睁大双，一副崇敬拜的表。

一个伙计模样的男小跑过来，对陈厚蕴说：“当家的，对面天香阁的关老板到咱们行珍堂来，说是要踢馆，此刻他人正在大堂之中。”

“哦？”陈厚蕴虢须：“就是那个整天样百不正经营生的关牧鑫？”

“正是他！”

“哼哼，臭未的黄小儿也敢大言不惭地来踢馆，不自量力！”陈厚蕴用拐杖戳着地面，不屑地。

一旁的赵耀上前：“师父，天香阁最近找

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