的呀。”

周庆呵呵笑一声，把灶上一个早就炖煮着的砂锅揭开盖：“这菜时间比较久，我已经提前准备了。”

砂锅一开盖，香气扑鼻。但和之前的杂烩碗不一样，不是霸烈的香，反而很细腻，很清雅。一颗一颗婴儿拳大小的圆圆的狮在砂锅里上沉浮，看着就喜人。

包厢里，秦钊他们已经将前菜和文思豆腐吃得七七八八。

“周大师的厨艺还是一如既往。”秦钊满足的放汤匙，“我甚至觉得比我几年前吃到过的还要好。”

对于一位老人来说，在退休后还能保持巅峰状态甚至是往前又迈了一步，是非常难得的。

大家顾不上说话，只是附和。

刚吃完，服务员已经将一盅盅清炖狮端到了众人面前。

第86章 十年雕熟醉蟹

清炖狮是淮扬菜中的经典, 基本上只要是个淮扬菜系的酒楼餐厅，应该就会有这菜。

接来要上的兜鱼也是。

周庆赖以成名的其实就是这些经典得不能更经典的菜，并不是靠后来的几创新菜。但他偏偏就是能把这些常见的菜新觉, 得更好吃。这就是他的本事！

就好比这清炖狮，在秦钊尝来，就是和其他家来的觉不一样。并不是说味更更重, 而是，要更有灵气。这觉只可意会不可言传，让人捉“摸”不透也罢不能。

狮的并不是泥, 而是丁，里面夹杂了荸荠, 柔韧中带着清脆的。经过两个小时的炖煮，汤已经完全浸到狮里, 腴鲜。

“就是这个味。”秦钊叹：“上次吃到还是几年前。”

其余几人之前都没吃过周庆的菜，谢三就有疑“惑”：“好像和我吃过的狮都不大一样, 味似乎更淡一些, 但却又更鲜了。”

这相反的两端是如何糅合在一起的？

厨房里, 叶夭也问了这个问题。

周庆神秘一笑，揭开另外一个大锅, 叶夭和杜望往里一看，也是汤。

“秘密就在汤里。”

叶夭舀了一小碗，尝了一，挑眉：“这是素汤。”

大多数的汤，是用来熬煮。比如开白菜所用的汤, 就是用鸭以及蹄膀这些大来熬，再用臊来扫至清亮。刚才文思豆腐的汤应该用的是清汤。而素汤，顾名思义就是用素菜来熬制的清汤。

“白菜梗、黄豆芽、白萝卜, ”叶夭试图分析汤中所用材：“还有某菌菇，应该不是香菇，不然汤“”不会那么淡，是蘑！”

周庆得意的，毫不藏私的告诉她：“是蘑，另外我还加了竹荪。然后放了几颗贝和火丁，用来提鲜。”

叶夭恍然大悟。本来素汤有一味很重要的原料就是香菇，但香菇熬来的汤，汤“”红亮，显然不符合清炖狮中的“清”之一字，所以周庆就用蘑和竹荪来代替，又加了贝和火丁来弥补香菇的缺失，反倒获得了另一番风味。

和传统的素汤又有些不同。

“狮本就是类，用清汤来熬的话，吃到后面荤味太重，容易腻。所以你用素汤来

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