这个季节，开封城夜里的室外温度，早已到了零，新鲜羊冻一夜，临近晌午时微微解冻，正可切得薄溜溜，和现代火锅店用机切来的涮羊，差别也不大。

二是取了背脊骨两侧的厚，斫成泥，蘸着橙齑酱吃，或者蘸着调蒜茸葱齑的米醋吃。

苏颂、邵清、俅。

这便是东京人特别的鲤鱼脍了。

三是将剩的鱼、鱼尾、鱼骨，加萝卜，煮成鱼汤，撒上芫荽末，在开席之初先给每位宾客端上。冬吃萝卜夏吃姜，这大冷的天，落座后先来一钵鱼汤，预型的胃佳品。

茶泡饭，《红楼梦》里就写过。众人在贾母，宝玉因饿了，等不得祖母命人准备的新鲜鹿，只拿茶泡了一碗饭，就着野的酱，狼吞虎咽吃。

新米与茶同煮时，须同时加两件什。

苏颂乃苏迨世伯，自然在受邀之列。苏迨登门送请帖时，苏颂提带邵清同来，也好为

今日在座的宾客，有三位是熟人。

在苏家的灶房，姚午间与姨母、团会合后，便先煮好几桶淡茶备用，再以茶为底，放前一夜已请苏迨家仆浸泡发胀的新米。

两者都不必多，但胡麻油可令米粒开，粥汤变得越发温细腻，不似泡饭那般形、味不足。渍梅，则能中和茶汤的涩味，并且因为涮料中会有类，梅的清酸，可以压一压腥和膻。

苏迨事先待过，还有吃素客人，姚与沈馥之除了野菜、豆芽等冬季也能寻到的叶蔬外，又用莴苣、蕈和豆腐斩碎团，裹上麦粉先炸了，成为豆腐，同样可以作为火锅涮料。

一是胡麻油，二是渍梅。

鲤鱼则备得更多些，分为三吃法。

酒过三巡，蔬在茶米清香馥郁的风炉里涮过四五回，来宾们开始填些应景吉祥的词，由李师师和徐好好唱来。

另一个又：“老夫吃素，有个病，来吃席面，总疑心主家的厨不讲究，煮羊煮的锅，直接就煮了菜蔬豆腐，给老夫端上来。咳，也不是疑心，有时候老夫真能捞一两片来。二郎家今日这风炉茶宴，甚好，汤底只有茶、米、梅，你们吃荤的涮，我们吃素的涮豆腐，两不相扰。”

果然，宾客里，就有人赞好：“前几日我去徐舍人家吃亲迎酒，上来的菜呀，莫不是叫遍的时候就煮好的，一星半乎气都无，午时吃宴，若非有几酒肚添些力，只怕都要结冰了。还是苏二郎这席面得好，目虽是黄昏，但吾等现煮现吃，四肢百骇都了一遍，再尝这鲤鱼脍，才不觉寒凉，佐酒正佳。”

瞅着茶宴无甚差池，姚稍稍送了气，仍是侍立一旁。

她从那日雁汤兔火锅里得了灵，因想着苏迨请客正是冬至在望的寒冬，请的又多为文官或文坛的宾客，故而决定试一试茶宴。

第166章 泼油

姚穿越来后，见识了宋人五八门的饮茶方法，但后世那茶汤与主同煮、茶末木屑烟熏、茶叶炒虾仁等用法，还未现。

（谢小薇和弥的月票）

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所用之茶不必多么上乘的团茶，市井小坊常备的片叶茶即可。

日本料理里，茶泡饭也很常见。

茶粥火锅。

一是腹腩批成丛丛细丝、但底不斩断的模样，火锅便会蜷曲如绽放。