二十来个母虾，每个产卵几百颗，姨父姨母喂的又是油脂丰富的猪边角料，二代小龙虾苗率极，看着就活了小几千，虽还只迷你蚂蚱大小，也着实密密麻麻爬满整个鱼池。

姚心急火燎地去城外找到王犁刀，央他和老婆胭脂，先在一块荒了的系官田产边上，围了个塘，帮她将二代小龙虾养起来。

就在姚从苏宅脱险、又面完圣的数日后，王犁刀城卖野味，特地拐到竹林街报喜，说那些虾，将自己和胭脂撒的麸糠都吃了，他们还亲见到不少虾的钳上，挂着小田螺。

姚喜不自禁，大手一挥，给了王犁刀五贯钱，去多买些杂糠囤着，再买十几尾鲩鱼，一起放在塘里养养看。

至于桑树苗，待回去找城外桑农取取经，再。

留在沈宅的那四十个穿越来的一代小龙虾，既然已完成了繁的光荣使命，姚自然对他们要行使一个吃货的义务——煮了。

不，不能简单地煮了，清蒸红焖十三香也可缓缓，先试一“熟醉”

宋人吃鲊，吃糟，吃脍，那么，提炼一，他们这味的重，其实就是——腌渍、甜醉、鲜。

小龙虾不是河虾海蟹，生醉不太保险，万一吃消化急症，古代这医疗平，够呛。

那就用熟醉法。

第201章 熟醉小龙虾（）

要醉货，就要用到酒。

金庸名著里，以宋仁宗时代为背景的《天龙八》中，写到乔峰和段誉在松鹤楼斗酒，斗的是十斤粱酒。

姚上辈读这一段时，于审计的职业病，一直存疑。十斤这个数目，就算是白，哪个人的胃能在一时之间装得？虽然段誉当时是偷偷地用六脉神剑排掉酒，但那乔峰可是实打实地去的。

最关键的是，书中写“乔峰唤，酒保，打十斤粱酒来”明显是度白酒，因为段誉一闻，便觉“刺鼻无比”松鹤楼这样的档酒楼，酒“刺鼻”肯定不是因为劣质，而是因为度数。

姚穿越来后，了饭行，很快就解决了自己的疑问。

至少在哲宗时代，酒业繁荣的汴京城里，依然没有度白酒。

各大正店的招牌酒，以及王公贵胄的家酒，仍是酿造技法的低度米酒或者果酒。蒸馏容有，多用来蒸馏果香。

这也印证了，为何直到南宋人宋慈的《洗冤录》里，才现蒸馏消毒用的烧酒的记载。否则，北宋乌泱泱的词人客，其中不乏资酒鬼，怎么会不写到蒸馏技法的度酒？

不过，既然对小龙虾用的是“熟醉法”而非后世对河虾或海蟹的“生呛法”那么，没有度白酒问题不大，用甜醇的越州米酒即可。

醉小龙虾，先制腌料。

将井煮开冷却，与越州黄酒以二比一的比例混合。加汉葱卷、姜片、草果、茴香、陈。

接来就是加酱油和糖。

宋代的酱油，时人唤作“清酱”或“豉”也不细分生和老，香而咸就对了，调料足够。

再说糖。在这个时代，糖主要是饴糖，或者蔗糖浆和蔗糖霜。

蔗糖霜是大大小小的糖块，人们叫冰糖。但这冰糖的结晶技术，只有南方几个州县的“糖霜”能掌握，每岁的产量也有很大的运气成分，供给廷和权贵的用度，都未必够。

因而，市肆里能买到的，主要是蔗糖浆，也叫“沙糖”取其能动之意，绝非后世的“砂糖”

这黑枣或者酒的“沙糖”，在姚看来，腌料比固糖霜更佳——与酒、酱油混合得更为均匀嘛。

备好腌

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